新疆炒面風味獨特,極具新疆風情,是新疆美食特産代表之一,新疆炒面的做法也獨具風味,快來試一下吧~
拉面:1、和面,高筋面粉用清水加一小勺鹽和成軟硬适中的面團,揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時,然後擀成大厚片。2、用刀切成一指寬的長條,搓細用雙手拉抻開,越細越好。3、鍋裡水煮開後,逐條将面條拉細下入,煮熟即可。不要煮得過軟,斷生即可,因還需炒制,偏軟會影響口感。4、将煮好的拉面撈入涼水中,過涼水後撈出瀝幹水分待用,此步使拉面筋道不粘連。5、如嫌和面拉面麻煩,可以用粗圓切面代替。
羊肉切薄片調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋腌制待用。羊肉用少許醋提前腌制,不但使肉質滑嫩,而且還可以提到去膻的作用。炒面所搭的蔬菜可選性強,隻要是時令的、含水量少的,盡可以選擇各自愛吃的,但不能少了洋蔥和蕃茄醬。鍋裡倒油燒熱,快速滑炒羊肉,羊肉變色後即熟即盛出。
鍋裡留底油,炸香幹辣椒。依次倒入洋蔥和青椒煸炒,炒香炒透。
放入白菜
放入西紅柿醬和肉片,放醬油,鹽
放入面,蒜末,韭菜,出鍋
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