荠菜春筍豆腐湯

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身為一枚合格的吃貨，别人關注的都是明星八卦，我隻關注美食類的紀錄片。這幾天尤其饞《風味人間》裡的那道集春鮮之精華的【荠菜春筍豆腐湯】。這碗湯的食材隻有春天有，錯過隻能等明年了。立春後才可以采挖的嫩筍，肉質鮮嫩、美味爽口，尤其适合用來做湯，鮮嫩清香的口感，是别的任何食材替代不了的美味。春筍富含各種微量元素和營養物質，其纖維素的含量也很高，常吃春筍有幫助消化、吸附脂肪的作用，是減肥者最理想的食物之一。被稱為“靈丹草”的荠菜，大部分人都隻會拿來包餃子，試一試荠菜湯，每一口都是春天的味道。

荠菜春筍豆腐湯

今天為大家分享這道【荠菜春筍豆腐湯】，就是用立春後的嫩筍，搭配初春的鮮嫩荠菜，放半盒入口即化的内酯豆腐，點綴少許火腿、3朵香菇，湯鮮味美，清淡滋養，大人孩子都愛喝。做法也再簡單不過，将幾種食材下鍋煮開後調味，有高湯就放一點兒，沒有就用雞精代替，出鍋前加入荠菜枸杞即可，色香味俱佳，輕啜一口，真真兒的會鮮掉眉毛哦。

荠菜春筍豆腐湯

主食材：荠菜50g、春筍50g、内酯豆腐100g

輔食材：火腿30g、香菇3朵、枸杞3g、純淨水800ml

調 料：澱粉2g、食鹽2g、雞精3g、芝麻香油5ml

1. 首先我們準備一下做這道【荠菜春筍豆腐湯】需要用到的食材：根據家裡人數來下料，三口之家800ml的飲用水能做一小鍋，湯汁不幹不稀的程度需要春筍半根，内酯豆腐半盒、荠菜50g左右。既然是做春鮮湯，輔食材也是點睛之筆哦，半根火腿，3朵香菇會恰到好處的起到提鮮的作用，出鍋前點綴少許紅枸杞，碧綠配鮮紅，色澤靓麗，令人垂涎不已。

荠菜春筍豆腐湯

2. 将荠菜摘去黃葉，剪去根須，用清水淘洗幹淨。湯鍋加入适量清水後大火燒開，水至沸騰将洗好的荠菜倒入鍋中焯水半分鐘左右，看到荠菜軟塌變青綠時用漏勺撈出過涼水。

荠菜春筍豆腐湯

3. 将春筍剝去層層外衣，看到裡面嫩黃的筍肉，用指甲掐得動就說明很嫩，将細嫩的春筍切成薄片，由于春筍含有草酸，直接食用會有種澀味。湯鍋加入适量清水後大火燒開，水至沸騰将春筍片倒入鍋中焯水2分鐘左右。

荠菜春筍豆腐湯

4. 分别将将焯水後的荠菜和春筍撈出過涼水，瀝幹水分後涼後用刀切去較老的部分，然後将鮮嫩的荠菜切碎，春筍和火腿切成碎丁，枸杞比較軟最好用冷水泡發，幹香菇用溫水泡發舒展的比較快一點兒。

荠菜春筍豆腐湯

5. 将内酯豆腐切成小塊，湯鍋加入800ml的純淨水後大火燒開，水至沸騰将内酯豆腐、火腿、香菇、春筍這幾種食材一起下鍋煮幾分鐘即可。

荠菜春筍豆腐湯

6. 因為都是比較易熟的食材，湯裡的食材煮幾分鐘後将調好的澱粉汁以畫圈兒的方式均勻淋入鍋中，邊倒邊用湯勺攪拌，防止澱粉下鍋沉澱結塊。

荠菜春筍豆腐湯

7. 芡汁煮開後呈綿密的半透明狀，根據自己的口味往湯中添加适量的雞精和食鹽調味，淋入幾滴芝麻香油，出鍋前放入焯水後的荠菜和泡發好的枸杞即可關火。

荠菜春筍豆腐湯

8. 湯鮮味美的【荠菜春筍豆腐湯】就做好了，這不是一鍋尋常的湯羹，是一份囊括了春天最鮮美食材的鮮湯。怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【荠菜春筍豆腐湯】吧，再簡單的食材浸潤了愛的味道也會變得更加美味哦！

荠菜春筍豆腐湯

1. 由于荠菜大多在曠野生長，葉莖粗砺富含高草酸，焯水能另荠菜的口感更鮮嫩，也能去除農藥殘留和其它污染物。荠菜焯水時在水中放少許食鹽和幾滴食用油，能讓荠菜的顔色清爽碧綠不發黃。

2. 春筍含有口感酸澀的草酸，建議食用之前焯水2分鐘去澀。

3. 幹香菇入湯有很好的提鮮作用，泡發之前用水清洗幹淨，這樣浸泡香菇的水也就沒有雜質可以直接倒入湯中，增添香菇的濃郁香氣。

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