北京，一線城市，魅力之都。

有着悠久的文化底蘊，而飲食文化也是其中流傳最深遠的文化之一。

各個地方都有不同的飲食習慣和菜品風格，也都或多或少有那麼幾道以口味奇特或用料怪異而聞名的菜肴，如今繁華與古韻并存的北京也不例外。今天我們要介紹的就是北京的五道怪菜,在當地備受歡迎，不過很多外地人卻覺得難以接受。

1.鹵煮

要說北京的特色美食，鹵煮是不能不提的。

相傳在古時候，一些貧民吃不起豬肉，便想出了吃豬下水的法子，經過特殊的烹饪方法和一定比例的配料的添加，發現格外好吃，于是這道外表看起來與繁華京城格格不入卻深受當地人喜愛的特色美食——“鹵煮”，便流傳至今。

鹵煮的主要用料包括了大腸、豬肺、豆泡以及死面的火燒等等。在高湯中熬制，再加入韭菜花、醬豆腐、蒜泥等調味，最後可以再綴上香菜和辣椒油，便可以享用了。

從用料就可以看出，這道美食“怪”就怪在其用料中包括的豬内髒，除非接受能力強，第一次嘗試确實是讓一些人望而卻步的，尤其是若遇上不正宗的，沒能處理好腥味，更是讓人難以接受了。

2.豆汁

豆汁據說已有300多年曆史，是北京非常有名氣的一道小吃。

甚至在乾隆年間還是皇家享用的吃食，而今，在北京的街頭不少見到售賣豆汁的早餐店。

喝豆汁講究喝熱的，甚至是燙的，還可以淋上辣椒油，搭配上特色的鹹菜絲和另一種小吃，焦圈。一口下去，鹹、香、脆、暖，尤其是在冬天，肚子都熱乎了，十分舒服。

在喜愛它的人眼中，豆汁是當之無愧的早餐标配，而在不能接受它的人的心中，隻有一個字，“臭”，一股令人難以接受的酸臭味。

這股所謂的臭味其實是綠豆發酵出來的味道。豆汁的做法主要就是将綠豆中的澱粉取出後剩下青色的湯水，經過發酵之後熬制而成。正是這股特别的味道勸退的許多想要嘗試的人。

3.面茶

有詩雲：“午夢初醒熱面茶，幹姜麻醬總須加”。

如今“面茶”以早餐的身份進入大衆的視野，可以說是北京另一道特色的早餐。

面茶是面不是茶，其主要由各種粗糧面構成，加水調成面糊之後下鍋熬制黏稠，呈果凍的狀态。吃之前再淋上芝麻醬，撒上花生碎。

那麼其怪在何處呢？

其一是其味道。芝麻醬和粗糧的面味道都有人會難以接受，而愛喝它的人則覺得其清香。

其二是其吃法。尤其是在一大早進入老字号的早餐店，總會看見老人們早起吃面茶，這些老北京們享用時不用餐具，而是端碗直接就着碗邊喝，邊喝邊轉着碗。看似不羁的吃法卻也有着文化講究，可謂是雅俗共賞。

4.麻豆腐

綠豆在研磨的過程中，很稀的經發酵之後是上文提到的豆汁，很細地加工之後就變成了面粉，而剩下的稠糊的粉漿，裝入布袋後經過水煮，再晾幹水分，麻豆腐就這樣制成了。

通常正宗的做法是與雪裡蕻、豆瓣醬以及韭菜一起炒着吃，配米飯或當作下酒菜都是不錯的選擇。

“麻豆腐”雖含着“豆腐”二字，卻與普通的豆腐大不相同，甚至可以說實際上，其與前文提到的豆汁是一個類型的東西，都是綠豆中的物質經過發酵而來，同樣其也有着類似于發酵酸臭味的一股獨特的味道，其也正是“怪”在了這個地方，讓人難以接受。

5.炒肝

炒肝味道奇特，口感神奇，優秀的炒肝中用料幹淨講究，集合鹹、香與蒜汁的辣，入口粘稠，濃稠的湯汁充滿口腔，隻覺十分滿足。

可以注意到，雖然名叫“炒肝”，但實際上是煮出來的，之所以被稱為炒肝，其實是因為在勾芡時需要不停的攪拌來防止湯成塊而影響口感，頗有炒這個動作的韻味，所以取名用了炒。

炒肝與鹵煮其實有其曲同工之妙，但卻是不同的口感與味道。其怪也怪在用料之奇特，讓人接受起來會比較困難。用料主要是大腸與豬肝，加上澱粉勾芡，煮制而成，是十分濃稠的小吃。

以上就是北京的“五大怪菜”，這五道菜各有各的奇特之處，若非自小熏陶，接受起來還真是有些困難呢！大家還知道北京有哪些又怪又好吃的特色美食呢？歡迎在評論區留言補充。

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