“兒子每個周末回來，都會想着做點他愛吃的，回來之前就問好了，人家說想吃醬肉包了，外面賣的肉包我不讓他買着吃，他也聽話從不買，我能做的會做的你說出來，我都滿足你，妹妹也湊熱鬧說她也喜歡吃肉包包，蒸醬肉包子沒問題，好賴你媽也是個北方人，即便自己做的少，以前在家的時候看也看會了。

這個季節用香菇做肉包，味道是超級鮮美，我用的是新鮮香菇，如果用幹香菇味道更鮮，放了點豆幹，口感味道更是不用說，美味極了！”

食材明細

主料

• 中筋面粉
• 500克
• 牛奶
• 280克
• 酵母
• 5克
• 糖
• 10克

輔料

• 豬肉
• 500克
• 甜面醬
• 1大勺
• 味極鮮醬油
• 1勺
• 老抽
• 0.5勺
• 白糖
• 适量
• 鹽
• 适量
• 胡椒粉
• 适量
• 五香粉
• 适量
• 油
• 适量
• 大蔥末
• 适量
• 生姜末
• 适量
• 鹹香
• 口味
• 蒸
• 工藝
• 數小時
• 耗時
• 高級
• 難度

香菇醬肉包的做法步驟

• 1
• 準備好各種原料，豬肉讓賣肉師傅去掉皮，生姜洗淨去皮切碎，大蔥去掉老皮洗淨切碎。

• 2
• 500克中筋面粉用280克牛奶，10克白糖，5克酵母和成稍微軟點的面團，放容器裡蓋保鮮膜溫暖地方發酵到2倍大，和面手揉，面包機，廚師機都可以，我是用面包機和的面。

• 3
• 香菇洗淨切碎，香幹洗淨切小塊，豬肉洗淨切成肉丁，肥瘦分開放。

• 4
• 炒鍋裡放适量油，不要多，放入大料炸香後撈出不要。

• 5
• 放入肥肉丁小火煸炒出油脂。

• 6
• 放入瘦肉丁中火煸炒至瘦肉發白。

• 7
• 放入姜末炒香。

• 8
• 放入1大勺甜面醬，1勺味極鮮醬油，0.5勺紅燒醬油炒勻入味。

• 9
• 放入香菇碎和香幹煸炒均勻，炒的過程中香菇會出水，中小火煮5分鐘，期間要多次翻炒一下，嘗下鹹淡，放入适量鹽，胡椒粉，五香粉，白糖調味。

• 10
• 關火後放入大蔥碎炒勻，把餡料盛出晾涼再用。

• 11
• 發酵好的面團揉勻排氣分成大小差不多的面劑，然後揉圓。

• 12
• 取一個面劑擀成包子皮，放入晾涼的醬肉餡。

• 13
• 包成包子，褶子捏的不好，要多練練。

• 14
• 包好後放入鋪了油紙的蒸烤盤中，要間隔開，放入蒸烤箱中選擇恒溫發酵40度15分鐘左右。

• 15
• 發酵好的醬肉包不用取出，美的蒸烤箱選擇鮮嫩純蒸100度14分鐘。

• 16
• 蒸烤箱程序完成後焖5分鐘再打開蒸烤箱的門，以免回縮，取出醬肉包不太燙時就可以享用了。

• 17
• 成品圖。

• 18
• 成品圖。

小竅門

1、面粉的吸水率不同，每個地方空氣濕度不同，所用水量不同，我所給出的是自己用着合适的配比。

2、沒有蒸烤箱的用蒸鍋蒸，冷水如果，中大火燒開轉中火蒸15分中就可以，關火焖5分鐘再開蓋，以免回縮。

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