俗話說“秋風起，蟹飄香”，秋天正是吃蟹的好時候，特别是海裡的梭子蟹，今年大豐收，價格比以往便宜很多。但是我們購買的時候，也要學會挑選。

有些朋友挑大個的螃蟹，弄開後卻沒什麼肉，就白白浪費錢了。下面就把老漁民挑梭子蟹的技巧分享給大家，方法簡單又實用，每次挑回家的螃蟹都是又鮮又肥，特香！

01

挑選小妙招

首先，買螃蟹一定要選活螃蟹，死螃蟹雖然價格便宜，但是吃起來口感和活螃蟹卻是天壤之别，不鮮也不香，所以再便宜咱也不要。

第二，看外觀和顔色，背部的顔色青中透亮，腹部的顔色發白，且紋路深而黑，這樣的梭子蟹比較肥，紋路越深越黑，梭子蟹也就越肥，但是整個腹部都發黑了就不能要了。梭子蟹的肚臍處突出，且顔色發紅或發黃，這樣的螃蟹蟹黃（膏）就會很滿，吃起來很香！

母螃蟹我們吃的是它的蟹黃，公螃蟹吃的是它的蟹膏，俗話說“九雌十雄”，也就是說農曆的八、九月份之前最适合吃母螃蟹，這時的母螃蟹比公螃蟹肥美，但是到了十月份就要吃公螃蟹了，因為十月份的公螃蟹，蟹膏最滿、肉質也更鮮美飽滿。

那麼怎麼區分公螃蟹和母螃蟹呢？教你一招：把螃蟹翻轉過來看腹部，公螃蟹腹部的殼是三角形的，母螃蟹腹部的殼是圓形的。

第三，除了看外觀，我們還要用手捏一捏螃蟹的肚臍和小腿根處，如果捏起來手感硬實，就說明這隻螃蟹很新鮮，壯實又肥美；但如果捏起來感覺是空的，那就說明這個螃蟹放得時間久了，不怎麼新鮮了，吃起來肉也就不會太多，蟹黃和蟹膏肯定也不會很滿，鮮味和香味也都會差很多。

第四，拿起螃蟹掂一下重量，掂着手感較重便是新鮮肥美的螃蟹。如果感覺不出來，可以挑兩隻大小差不多的螃蟹比較一下，重的螃蟹肉多、黃或膏也較滿；反之，螃蟹的肉也就會較少，黃或膏肯定也不會怎麼滿。

買螃蟹時，隻要牢記以上4點，就能挑到又鮮又美的好螃蟹，聰明的你學會了嗎？

02

真正的行家這樣吃大閘蟹

1、剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出或是被吸出，因此要留到最後來吃。

2、将蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋。

3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕将外面包裹着的蟹黃吮幹淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應将其丢棄。

4、吃完蟹蓋輪到蟹身，用剪刀将多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5、用勺柄将蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丢棄。

6、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃幹淨；

7、把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。隻要順着蟹腳來撕，就可以将蟹肉拆出。吃幹淨的蟹殼是完整呈半透明狀的。

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。

9、将蟹鉗分成三段，前兩段都可将蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整分開了。

以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶。

03

注意：螃蟹的這幾個地方不能吃！

1、蟹腮

2、蟹腸

3、蟹胃

4、蟹心

習俗上對于這“四不吃”的解釋，大多是“性寒”，最好不要吃。除此之外還有安全上的考慮，比如蟹鰓是蟹的呼吸器官，直接和外界接觸，加上較大的表面積，易累積污物和重金屬等。

螃蟹不能和什麼東西搭配？

吃螃蟹時，最好不要同時吃寒性食物，也不要喝冷飲。螃蟹本身就是性寒，如果再與冷飲同食，會加重胃寒的情況，甚至會導緻腹瀉。

（高質量生活家）

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