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汆水與氽水的區别

圖文更新时间:2024-09-03 02:16:00

汆水與氽水的區别（汆氽）1

“汆”、“氽”字形十分相近，又不常用，所以極容易混淆。其中的“氽”和“汆”簡直像雙胞胎那樣難以分辨。不過，如果懂得它們都是會意字，認真分析一下它們的“成字原理”，也就不難辨清了。

汆，（cuān)上面是入，下面是水，合起來表示（把東西)放入(沸)水中。汆字的常用義是一種烹調方法，把食物放到沸水裡稍微一煮。如“汆湯”“汆丸子”“黃瓜片汆水”。

氽（tǔn):上面是人，下面是水，“人浮在水上”是漂浮的一種情況，所以“氽”的本義是“漂浮”，如木闆在水上“氽”、“屍體氽上來了”。又引申為“用油炸”(因為油炸食品時大多食物都浮在油面上)，如“氽油條'、“氽蝦片”、“油氽饅頭”、“油氽花生米”。一般用在方言裡。也有油炸的意思，如：油氽花生米、油氽豆腐。

汆水與氽水的區别（汆氽）2

與它相關的詞語有:

1、氽水

氽水，烹饪術語，又稱灼水或拖水，“氽”是一種熱菜烹調工藝，是将鮮嫩原料投入沸湯鍋中制熟成菜的一種烹調方法。氽菜湯寬清鮮，主料多切成薄片，口味鮮嫩，菜肴脆嫩。一般以鹹鮮、清淡、爽口為宜，多以湯作為傳熱介質，成菜速度快，是制作湯菜或半湯菜的方法之一。

2、氽燙

【拼音】：tǔn tàng

氽燙是一種料理方法，先将料用沸水燙熟後撈出，放在盛器中，另将已調好味的、滾開的鮮湯，倒入盛器内一燙即成。這種氽法一般也稱為湯泡或水泡。

從象形字的特點這兩個字的結構和組成也不難發現二者的區别。在字形上，将物體進入水中也就正好對應了它的入水燙一下的動作和含義。人水是指人在水上也就是漂浮的樣子，将物體油炸之後通常也會漂浮。

這兩個漢字雙胞胎其實不難區分，關鍵是要找到方法。

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