#跟着大廚學做菜#

又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節裡，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導緻不少人一點精神都沒有，同時身體的營養也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交的時候，務必要從美食上下手調理自己的身體，為自己補充養分，漸漸恢複紅潤氣色。

食材準備：千張，黃瓜，香菜，小米辣，大蒜，辣椒面，芝麻，生抽，陳醋，鹽，白糖等。

步驟一：千張切絲，黃瓜切絲，香菜切段，小米辣切碎，大蒜切蒜末，備用。

步驟二：碗中加适量的蒜末、辣椒面、小米辣圈、芝麻、淋入熱油炝香，再加适量的生抽、陳醋、鹽、白糖，攪拌均勻。

步驟三：鍋中燒水，水開把千張絲下鍋焯水，這樣既可以去除豆腥味，也可以讓口感更好。撈出淋幹水分，盛入大碗中。

步驟四：再把準備好的黃瓜絲、香菜、調好的料汁一起加入千張絲裡，翻拌均勻即可來吃。這道涼拌菜我覺得特别抗餓，還不易長肉。

準備食材：魔芋結、黑木耳、香菜、陳醋、小米辣、熟芝麻、辣椒粉、蒜瓣、生抽

做法：

（1）黑木耳洗淨泡軟，香菜洗淨切碎，小米辣切圈，蒜瓣剝皮切末備用。

（2）鍋中倒入适量清水煮開，下入黑木耳和魔芋結焯水片刻，撈出過涼水瀝幹水分盛入盤中備用。

（3）調料汁：碗中加入适量的蒜末、辣椒粉、白芝麻、生抽、香醋、食鹽拌勻。

（4）将調好的料汁淋在魔芋結和黑木耳上面，撒上适量的小米辣和香菜碎。

（5）拌均勻即可開吃了，酸辣爽口好吃不長胖，減肥必備涼拌菜！

所需材料：蒜苔1小把、土豆2個、小米辣3-4個、油鹽适量、姜2片、蚝油1湯匙、生抽1湯匙、老抽少許、澱粉半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把蒜苔摘去頭尾，洗淨，再切成段，小米辣切成兩半，姜切成絲。

2.土豆去皮洗淨，再切成1厘米左右粗的土豆條，土豆條切得不要太細，如果土豆條切太細炸制後再燒，土豆條容易碎。

3.碗内加入半碗水，再加入蚝油，生抽，老抽，少許鹽，澱粉，攪勻，調成勾芡用的汁。

4.鍋内加入油燒熱，加熱至6成熱左右，把土豆條抖散開下入油鍋内炸制，先不要翻動，把土豆條炸至定型後，用勺子不時地翻動一下土豆條，使土豆條受熱均勻，将土豆條炸熟，炸至外表金黃，将土豆條撈出，瀝淨油待用。

5.把蒜薹下入油鍋内過一下，馬上将蒜薹撈出，瀝淨油待用。

6.将鍋内油倒出，鍋内留少許底油，下入姜絲和小米辣爆香。

7.淋入調好的勾芡汁，用勺子在鍋内攪動，将湯汁加熱至黏稠，湯汁變透明。

8.下入炸好的蒜苔和土豆條，快速翻炒幾下，芡汁均勻地裹在食材上，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的菜肴就做好了。

用料：

美味鮮2勺；菜筍1根；枸杞20粒左右；大蒜2瓣；香油1勺

做法：

1、菜筍去皮洗幹淨，然後用涼開水再沖一遍。用擦絲器把菜筍平平的擦成絲，盡可能長一點，這樣擺盤才好看哦。

2、擦好後用手整理成中空的圓形，倒入美味鮮。把大蒜切碎撒上去，不要用壓蒜器哦，壓出來的是蒜蓉，擺盤不會有這種星星點點的美感。

3、枸杞洗幹淨用涼白開水過一下放到中間。在枸杞上淋點兒香油，吃之前要拌勻哦。

材料：雞翅10個、土豆2個、香油、鹽、生抽、香辣腌料

做法

1.将雞翅清洗幹淨去掉雜毛，加香油，鹽，生抽，腌料腌制一個晚上（放冰箱），早上起來再翻面腌制個把小時。

2.将土豆和雞翅擺入烤盤中。烤箱約200度提前預熱

3.入烤箱烤約30分鐘，戴上手套取出，用剩餘的腌料汁刷上。

4.再翻一個面，也刷上腌料汁

5.入烤箱再烤約20分鐘即可，中間也可以多翻一二次面。

食材：雞腿，青椒，幹辣椒，花椒，姜，蒜，蔥，豆瓣醬，老抽，生抽，料酒，鹽，糖，澱粉。

做法

1、雞腿洗淨，剔出骨頭，肉切塊。青椒洗淨斜切成段，姜、蒜切片，蔥斜切片成段。

2、雞腿肉裡加入老抽、一半料酒、生抽、澱粉抓勻腌一小時以上。

3、鍋内油燒到7成熱後，爆香1/3的姜片，倒入雞腿肉炒到八成熟撈出。

4、鍋内油不夠可以再加少許，燒到7成熱後，下入豆瓣醬，中小火炒出紅油。

5、此時放入所有姜片、蒜片、幹辣椒、花椒、蔥段炒香。

6、再放入雞腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味。

7、放下青椒，炒到青椒熟了，再調入鹽，糖炒勻即可

主料

豆腐皮：200

輔料

鹵湯：适量；蔥姜蒜：适量；豆瓣醬：适量

具體步驟

1.千張切長條，逐一打結

2.焯水一分鐘去豆腥味

3.熱鍋起油，蔥姜蒜炸香，放生抽、豆瓣醬，番茄醬、鹵湯熬汁，放入千張結悶煮8分鐘，即可出鍋

4.放蔥花、焯水的紅椒絲點綴即可

食材：茼蒿300克、香菇少許、豬肉片200克、料酒少許、十三香少許、醬油少許、耗油少許、鹽少許、玉米油适量

做法

1.準備茼蒿洗淨控幹

2.切段

3.豬肉切片放入料酒，十三香，澱粉味上20分鐘。

4.甜面醬，香菇。

5.蔥姜蒜切片，香菇切片。

6.熱鍋涼油放入肉片翻炒

7.加入蔥姜蒜，香菇，加入料酒，十三香醬油翻炒。

8.加入面醬

9.繼續翻炒，加入少許耗油。

10.放入茼蒿，加入少許鹽出鍋。

11.盛入盤中，超級下飯。

材料：胡蘿蔔1根、雞蛋2個、食用油适量、鹽1茶勺、胡椒粉1克

做法：1、雞蛋加鹽，料酒打撒，胡蘿蔔擦絲兒，也可以用刀切

2、鍋内倒入适量的油，倒入雞蛋翻炒，接着盛出備用。

3、将胡蘿蔔倒入鍋中大炎快炒兩分鐘，翻炒斷生即可。

4、接着倒入炒好的雞蛋，加鹽，胡椒粉翻炒均勻

5、出鍋裝盤即可享用了。

食材:臘腸兩根，豌豆100克，蒜瓣兩塊，花生油适量，生抽少許。

做法:

1:臘腸切薄片，豌豆摘除根蒂，蒜瓣去衣切成蒜末備用。

2:鍋裡倒入适量的清水，大火燒開後加入豌豆，焯水兩分鐘後撈出瀝幹水分。

3:把臘腸薄片倒進去，大火翻炒至臘腸翹邊，肥肉部分變透明。

4：加入少許生抽和适量的清水翻炒均勻，大火收汁即可。

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