1、由于燃料中帶有較多的不飽和脂肪酸,在練油全過程中,燃料中的不飽和脂肪酸會遷移到油中,不飽和脂肪酸具備乳狀液性,在烹制加溫時候造成很多泡沫塑料。
2、因為不飽和脂肪酸具備吸水性,能使植物油脂水份提升,促進油脂酸敗,因而植物油務必開展精練,去除植物油脂中的不飽和脂肪酸。曆經精練,不飽和脂肪酸成分在國家行業标準之内的油,在鍋中不容易“出泡”。
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