把幾個不同顔色的哈密瓜果肉，用小勺掏出一個一個的圓球狀，再放回半圓形的哈密瓜果殼中。這一顆顆汁水豐盈、晶瑩圓潤、水晶球似的各色果肉，就像一幅精美的藝術品，那麼賞心，那麼悅目。

秋風将肆虐了整個夏天的暑氣吹得偃旗息鼓時，西瓜便淡出了人們的視線。而此時，那青皮的黃皮的白皮的，那綿軟或爽脆的哈密瓜，一躍成為瓜果中最引人注目的角色。

說起哈密瓜，它在新疆的瓜果界算得上是久負盛名了。有民謠曰：“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨人人誇。”從這首脍炙人口的民謠中就可以看出，哈密瓜在新疆的顯赫地位。

哈密瓜，從字面上就可以看出，它是哈密地區的特産，主産于吐哈盆地。新疆瓜果衆多，聲名遠揚，但直接以地名來命名的，除了此瓜之外，我實在是搜尋不出第二例。

配圖來自網絡，下同

說起哈密瓜名稱的由來，這裡面還有一個小故事呢。康熙三十七年（1698年），清廷派理藩院郎中布爾賽去哈密清查人戶，編旗入籍。在哈密停留期間，布爾賽多次品嘗到本地的甜瓜，對其芳香濃郁、甘甜如蜜的獨特風味大加贊賞，并建議哈密回王額貝都拉向朝廷進獻。是年冬天，額貝都拉進京朝觐。在元旦朝宴上，康熙和群臣們品嘗了這香香甜甜的瓜果之後，一個個贊不絕口。當康熙問及此瓜叫什麼名字時，額貝都拉答不上來，因為這瓜的确沒有名字，人們隻習慣性地叫它甜瓜。康熙說道，它既然産于哈密，何不就叫它“哈密瓜”呢。此言一出，哈密甜瓜不僅有了一個響亮的名字，從此還成了“貢瓜”。

哈密瓜真不愧康熙皇帝親口賜予的美名。元初《長春真人西遊記》中就有“甘瓜如枕許，其香味蓋中國未有也”的文字記載。紀曉岚在《閱微草堂筆記》中雲：“西域之果，蒲桃莫盛于吐魯番，瓜莫盛于哈密。”遠在唐朝，從軍西域的駱賓王路過哈密時留下一首詩：“忽上天山路，依然想物華……旅思徒漂梗，歸期未及瓜。”詩中明确表露出為沒能品嘗到哈密甜瓜而深感遺憾的情愫。

哈密瓜确實美味。在它180多個品種中，有果肉橘紅，肉質細而松脆的西州蜜；有鮮甜脆嫩，散發着奶香、果香和酒香的東湖瓜；有瓜肉翠綠，糖分高，入冬後食之更加香氣襲人、甘甜爽口的黑眉毛；有色澤橙黃，酥脆多汁，濃香四溢，食後餘香繞口的紅心脆；有肉如羊脂，松軟味甜，置放一瓜滿屋生香的黃蛋子；有細膩脆爽，入口即化，口感似香梨的雪裡紅……這些外皮粗糙或光滑，這些橢圓、紡錘或長棒形狀的哈密瓜，雖然顔色各異，風味不同，但具有一個共同的特點，那就是，一律香甜，一律誘人。

新疆是著名的“瓜果之鄉”，尤其甜瓜，南疆、北疆、東疆，各地均有種植。然而，如若你去瓜攤，随手拿起一個甜瓜問攤主這是哪裡的瓜，他會不加思索地告訴你，哈密的。如果遇到懂行的人，明明知道那不是哈密瓜，也不會戳穿，隻會對着精明的賣家會心一笑。也是，誰讓哈密瓜聲名蓋世，誰讓哈密瓜香甜無比呢。

從古至今，一代又一代的人之所以青睐哈密瓜，得益于它生長的這片沃土。位于新疆東部的吐哈盆地，四面環山，高大的山體像一道長城，攔截了來自大西洋、北冰洋的水汽和西伯利亞的冷空氣，形成“一山之隔，兩個天下”的物候特征。這裡白天氣溫高，晝夜溫差大，光照時間長，幹燥少雨，土壤含沙量大，加之略帶堿性的特點，為美味的甜瓜創造了獨特的自然條件。

在這個特殊的環境裡孕育生長的哈密瓜，甘甜如蜜，芳香四溢，有“瓜中之王”的美稱。它的果肉，有的橘紅，有的翠綠，有的奶白，有的淡黃，無論生吃還是做成菜肴，無論制作水果沙拉還是瓜脯，口感都非常不錯，都令人喜愛。

我崇尚簡約，崇尚自然。因此，大多數的情況下都是以鮮食為主。哈密瓜買回家後，清水洗淨外皮，如果人多，就切成一瓣一瓣的長條，大家分而食之；如果人少，直接攔腰切斷，一人抱一半，用勺子挖着吃。也有心血來潮的時候，比如吃過晚飯，與家人一起欣賞電視節目的閑暇時刻，會抽空走進廚房，把哈密瓜去瓤去籽，切成小塊兒，裝在透明的玻璃容器中，插上牙簽，端至客廳。偶爾也會浪漫一下，把幾個不同顔色的哈密瓜果肉，用小勺掏出一個一個的圓球狀，再放回半圓形的哈密瓜果殼中。看着一顆顆汁水豐盈、晶瑩圓潤、水晶球似的各色果肉，我感覺那已經不是簡單的食物了，而像一幅精美的藝術品，那麼賞心，那麼悅目……

記得老早以前，在一次宴會上，我吃到了水果沙拉，感覺很新奇，也很好吃。于是，母親過生日時，我如法炮制。當酒足飯飽，當品嘗完甜膩膩的生日蛋糕後，我端出了一盤水果沙拉。在一個白瓷湯盆中，盛着香蕉、哈密瓜、火龍果、蘋果、香梨、葡萄、聖女果等水果，均切成了合适的小塊，與乳白色的酸奶融彙在一起。當我把它們端上桌的那一刻，所有人的眼睛為之一亮。此時再看自己的傑作，那一盆五顔六色的水果，仿佛掩映在薄薄的霜雪裡，又好似籠罩在飄渺的雲海中，真的很美。

去酒店聚餐，或是去KTV唱歌，都會有一盤水果拼盤。季節不同，果盤裡的水果也相應不同。但無論怎麼變幻，都少不了哈密瓜的身影。這是因為，哈密瓜中的那些晚熟品種，經久耐放，便于儲存。春去秋來，暑去寒來，在那一盤盤水果拼盤裡，别的水果交替輪換，隻有哈密瓜永恒不變，成了它的定盤星。

秋天，正是哈密瓜自然成熟、大量上市的時候。街邊，超市，到處都是大大小小、形狀各異、顔色各異的哈密瓜。這些經過充足的光照、充分的孕育和沉澱的哈密瓜，這些在新疆的土地上延續了4000多年曆史的哈密瓜，這些人見人愛的哈密瓜，不僅給人們帶來了歡喜，也給我帶來了開心與快樂、幸福與甜蜜。（作者單位：農發行新疆分行，原文刊登于2022年9月22日糧油市場報四版）

來 源丨糧油市場報

總值班丨劉新寰 統籌丨劉超 編輯丨從申

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