蜂蜜結晶是一種物理現象，既不同于沉澱也不同于凝固，它是葡萄糖過飽和溶液析出的葡萄糖結晶核，蜂蜜結晶對業内人士來說是一種正常現象毋庸置疑，因為經營者需要掌握這些專業知識，而這些專業知識大多刊登在專業書刊上，從某種程度上說是業内人士寫給内行人士看的，而衆多消費者通常是看不到這些蜂産品專業知識的。蜂産品是大衆食品，但并非日常生活必需品，受國人經濟條件和消費習慣影響，人們對蜂産品知識知之甚少，衆多消費者對蜂蜜結晶誤認為是攙入白糖所緻，因此，處理好瓶裝蜂蜜結晶，延長成品貨架期，對生産者和消費者是兩全其美的事。
影響蜂蜜結晶的因素很多：
1.蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖、 果糖過飽和溶液，由于葡萄糖具有易析出的特性，這些析出的葡萄糖結晶核非常細小，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞在這些細小的結晶核周圍從而加大結晶粒，蜂蜜中含有的結晶核越多結晶的速度就越快。
2.影響蜂蜜結晶速度的最重要條件是溫度， 一般過飽和溶液随着溫度下降，其溶質的溶解度降低，溫度越低就越容易結晶，蜂蜜則不然，它結晶的最适宜溫度是12至14℃，當溫度較低時，雖然葡萄糖的過飽和程度加大，但蜂蜜的黏滞度卻大大提高，減少了溶液的過飽和程度，從而減低了加大結晶粒所需要的擴散作用，反而延緩結晶。 把蜂蜜儲存在較低溫度（-10℃）以下，能大幅度推遲結晶，但不能完全消除結晶。 當蜜溫較高時，雖然蜂蜜的黏滞度下降了，但葡萄糖的溶解度卻大幅度提高，減小了溶液的過飽和程度，使結晶變慢。當氣溫高于 34℃時，蜂蜜就不容易結晶，當氣溫高40℃時，結晶的蜂蜜又融化成液體。
3.蜂蜜結晶速度還與蜂蜜中的水分含量有很大關系。水分含量高的蜂蜜，其葡萄糖的過飽和程度就低，使結晶過程緩慢，不成熟的蜂蜜水分含量高，蜂蜜往往不能全部結晶。由于溶液的黏滞度小，葡萄糖結晶核沉澱到底部， 結晶的葡萄糖隻含9.1％的結晶水，上層液體部分含水量增高，在适宜的條件下，這種稀蜜很容易發酵變質。 所有蜂蜜中，一些蜂蜜容易結晶，大多數蜂蜜在較低溫度下結晶，少數蜂蜜長時間不結晶。
4.不同品種的蜂蜜其化學組分不同，結晶的速度和結晶顆粒大小也不一樣。 一般說來， 含葡萄糖、松三糖、蔗糖較多的蜂蜜容易結晶，含果糖、糊精和膠體物質較多的蜂蜜不易結晶。 有些甘露蜜含有較多的松三糖，很容易結晶。蜜蜂把這種甘露蜜采進巢内，在釀造過程中就在巢脾上結晶。
蜂蜜結晶是一種物理現象，結晶後的蜂蜜從液态變為固态，顔色從深到淺#但其成分沒有改變。
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