坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。

無由持一碗，寄與愛茶人。

綠茶是六大茶類之一，茶葉取自茶樹的芽或新葉。

綠茶是未經發酵制成的茶，很大程度上保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分。

綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

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茶的靈魂就是它鮮爽的口感，而優質的頭春綠茶無疑拔得了頭籌，春茶曆經陽春白雪，茶樹帶着它積澱已久的養分随着萬物睜開惺忪睡眼，春季萌發的茶葉擁有一年中最蓬勃的生機，品上一口，感覺整個春天就在嘴裡。

所以，一直以來人們對它的追捧從未停歇。

但，“嘗鮮”的同時，關于綠茶衆說紛纭：

說法一：綠茶隻能春夏季節喝，過了這個季節就不要喝了。

說法二：綠茶屬于未發酵型茶葉，喝多了會傷胃。

這樣的說法，不勝枚舉。但這樣的說法真實可信嗎？浙江大學茶葉研究所所長、茶學博導、國家一級評茶師王嶽飛教授來解疑。

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Q1：為什麼大多消費者隻追頭春綠茶，過季就不追了呢？

A：也不盡然。通常高收入人群偏愛名優茶，普通百姓可能更喜歡價廉物美的大宗茶。

頭春綠茶，通常也叫名優綠茶，原料細嫩，采摘加工成本高，内含物豐富，色、香、味、形等茶葉品質都比較好，所以大家喜歡喝。

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Q2：有人說綠茶過了春季就不能喝了，有這種說法嗎？

A：綠茶對部分人來說可以四季飲用，尤其是對那些夏天怕熱的陰虛體質人群，一年四季都适合飲用涼性的綠茶。但對冬天比較怕冷的陽虛體質者，冬天還是溫性的紅茶更适合。

很多消費者覺得綠茶較為适合在春夏季飲用，但并不代表正常健康的人在其他季節不能飲用綠茶。

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Q3：有人說喝綠茶會傷胃，真的是這樣嗎？

A：不會，其實應該這樣說：不是茶葉傷了胃，而是胃傷了茶（的名聲）。

關于“綠茶會不會傷胃”這個話題，我們要提到科學飲茶的八個字，即：看茶喝茶，看人喝茶。在這個問題上，我們要具體講第二個方面：“看人喝茶”。

首先，我們要明白，好的茶葉是不會傷胃的。有些人覺得喝了綠茶胃不舒服，其實很有可能是他的胃本身有問題了，而并非是茶葉的原因。因為在上一個問題中，我就已經講過健康人群是可以四季飲用綠茶的。

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那麼，為什麼有人會誤認為“綠茶傷胃”？

我們從現代科學的角度去解釋：在這裡，我們又要提到茶葉中的“咖啡堿成分”。

在紅茶中，咖啡堿是絡合狀态，意思就是，紅茶的咖啡堿是被其他成分包裹在裡面的，所以在沖泡的時候，咖啡堿不是一下子就出來了，浸出是比較緩慢的。

而在綠茶中，咖啡堿屬于遊離狀态，一沖泡就馬上出來，你能明顯感覺到它的苦，如果品飲者的胃本身不好，比如說胃酸分泌過多、消化能力不足等，那它就會刺激胃。

但是，如果品飲者的胃本身是健康的，喝綠茶是完全不會傷胃的。所以，不是茶葉傷了胃，而是你的胃已經傷了這個茶的名聲。

而且，工藝好的綠茶，是可以規避傷胃與否這種情況的。比如說烘焙到位，讓咖啡堿成分控制在合理範圍，是可以有效減少對胃的刺激。

簡而言之，本身有胃病，或者胃寒的人就不建議喝綠茶。

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Q4：針對一些特殊人群的體質特點，要如何進行綠茶品飲呢？

A：六大茶類茶葉本身有寒涼和溫和之分。綠茶屬不發酵茶，富含葉綠素、維生素C，性涼而微寒。熱體質的人，應喝涼性茶，虛寒體質者，應喝溫性茶。

對于大部分人而言，直接品飲綠茶是沒問題的。但對以下幾種特殊人群：

（1）小朋友，小孩子喝綠茶要相對淡些。綠茶中的咖啡堿可能對小朋友有副作用。

（2）女性在三個非常時期（即生理期、孕期、哺乳期）；

（3）喝茶會影響睡眠的人群；

（4）腸胃不好對咖啡堿比較敏感的人群；

（5）尿酸偏高者或痛風病人；

（6）醉酒後。

對于以上這幾種人群，我們都會建議，在飲綠茶時，可以選擇咖啡堿含量比較低的綠茶，比如說安吉白茶、高山茶。或是在飲茶時，适當減少投茶量。

如果投茶量多了，也可将第一泡倒掉不喝，直接喝第二泡或第三泡更好。因為咖啡堿很容易溶解在熱水中，第一泡（熱水泡約100s）茶水中咖啡堿含量很高，第二三泡就會少很多。

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小貼士：綠茶怎麼沖泡呢，多少℃的水泡綠茶比較好?

1：關于綠茶的沖泡水溫，要根據這款綠茶的老嫩程度再做調整。

2：大部分綠茶可以用開水沖泡，但原料比較幼嫩的名優茶，水溫可适當低些。

3：特殊的綠茶，比如日本的高等級蒸青綠茶玉露和抹茶，第一泡會選擇50℃到60℃的水溫，之後逐漸調整到70℃左右。

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可見，身體康健的人長期喝綠茶不僅不會傷胃而且好處多多。

當然，不論是綠茶還是其他茶類，茶的健康屬性，需要有健康的飲茶方式才能激發，否則也飲之無用。

本文分享自東家匠人：峨眉山天然有機茶

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