1、鹽水浸腌:制作時将新鮮鴨蛋洗淨,于陽光下曬至殼幹;另用水适量加鹽煮沸、待涼,水量以浸沒蛋面為度,鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽,将鴨蛋在60度白酒中滾沾一下後排放甏中,待排罷,倒入鹽水,加蓋于陰涼處腌制30天以上。
2、辣糊鹽腌:鴨蛋洗淨、晾幹,滾一層辣椒糊(上海俗稱辣火),再滾沾滿精鹽,排放甏中,加蓋于陰涼處30天後可食用。
3、白酒鹽腌:鴨蛋洗淨晾幹,于60度白酒中滾沾一下,再滾沾滿精鹽,逐隻排放甏中。排罷,蛋面撒上一薄層精鹽,加蓋于陰涼處腌40天。
4、辣糊酒鹽腌:鴨蛋洗淨、晾幹,先在60度白酒中滾沾一下,再滾沾滿一層辣糊,然後滾沾上精鹽排放于甏内,加蓋于陰涼處腌30天以上。
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