聽說，有一種糖，放到奶茶裡随便喝都不會長胖，而且還能阻斷身體對糖的吸收。

作為資深奶茶女孩，聽到這個消息，做夢都要笑醒了。

天然代糖産品的成熟，能讓一杯奶茶擺脫“糖衣炮彈”、“甜蜜殺手”的稱呼嗎？

作為飲品的“靈魂”，2019年，糖将會發生什麼樣的變化呢？

糖在茶飲中找到“完美替身”了嗎？

張宇的辦公桌上放着四杯水果茶，這是研發部門送來的最新成果。分别是使用了甜菊糖、羅漢果糖、L-阿拉伯糖、木糖醇4種代糖做的水果茶。

研發經理信心滿滿的告訴他：“現代人談糖色變，我們品牌隻要能夠率先做出無糖類産品，肯定能占領消費者的心智，拔得頭籌。”

張宇把吸管插進了1号杯子，甜菊糖，據說是世界三大糖源之一，被美國和歐盟食品委員會認為是安全的天然植物提取物。

天然的植物提取物甜菊糖（圖片來源：百度圖片）

杯子的标簽上寫着：甜菊糖甜度是蔗糖的250-400倍，熱量僅為蔗糖的1/300，且不參與人體代謝，不引起血糖升高。

張宇吸了一口，一種鮮明的甜味充斥口腔，一種比蔗糖更猛烈的甜味席卷口腔，可是幾秒之後，舌頭上滞留的苦味讓他眉頭微皺，不自覺的搖了搖頭。

2号杯子是羅漢果糖産品，羅漢果的甜味他很熟悉，喝了一口覺得甜度也夠，而且滞留感不強，但是看了一下供應價格，他還是不滿意，一斤就要幾十元，比蔗糖貴了不少啊。

由羅漢果提取的甜味劑（圖片來源：百度圖片）

3号杯子是研發經理重磅推薦的，他看了下簡介：L-阿拉伯糖在蔗糖中加入3.5%的比例，能夠抑制人體60—80%蔗糖的吸收，對血糖有益處。單獨食用L-阿拉伯糖，效果相同。

抑制蔗糖吸收的L-阿拉伯糖（圖片來源：新浪博客）

可以阻斷糖的吸收，聽起來很完美啊，張宇迫不及待的喝了一口，和蔗糖的甜味有細微差别，但不明顯，後味也挑不出毛病，但是卻沒有喝了奶茶後熟悉的滿足感和幸福感，他不知道問題出在了哪裡，他懷疑自己有點神經質。

拿起第4杯的時候，他已經有點不耐煩了，第4杯是木糖醇，标簽上寫着：甜度和蔗糖相近，但熱值是蔗糖的一半，代謝途徑與胰島無關，不引起升糖反應。

甜度相似但熱值較高（圖片來源：百度圖片）

喝起來口感也不錯，但是張宇拿出手機搜索了一下，就決定果斷放棄這個産品，因為據了解一天食用 90g以上木糖醇，或者單次食用超過 50g 的話，可能會導緻腹瀉等腸胃問題。食品安全的大事兒，他可冒不起險。

張宇做了多年茶飲，從粉末勾兌時代一路打怪升級到了真茶真奶鮮水果的時代，但是他很清楚，要想保持品牌的江湖地位，就一定要有引領性的産品。

代糖産品是不是個風口呢？很多茶飲品牌和張宇一樣的焦慮。

糖這塊飲品的“遮羞布”正在被撕掉

在飲品研發圈子處處都是糖的傳說，有人說糖是茶飲的照妖鏡，還有人說果糖是飲品的遮羞布。

總的來說，糖是整杯飲品的靈魂，是提升一杯飲品口感的關鍵。而含糖量過高也成為茶飲的“阿喀琉斯之踵”。

現調茶飲品牌中，喜茶跑在了前列，在10月份推出了甜菊糖的選項，加1元就可以選擇低卡甜菊糖。

可口可樂也曾在2017年懸賞百萬在全球範圍内尋找天然甜味劑，今年夏季在新西蘭上市了一款紅綠罐的甜葉菊可樂。

可口可樂推出的甜菊糖産品（圖片來源：新浪微博）

除了可口可樂這樣的巨頭，減糖風潮已經在即飲領域初見端倪了。王超博士是暨南大學食品專業的副教授，曾在美國參與過可口可樂甜菊糖産品的研發，在王超看來：“未來整個飲料食品領域，減糖減鹽都是大趨勢。”

希臘的酸奶品牌Chobanl，最近在澳大利亞市場發布了一種高蛋白功能性酸奶，新産品不額外添加糖分, 通過添加乳糖酶和甜葉菊, 将糖保持在較低水平，提供口感、質地和風味的平衡。

通過乳糖酶和甜葉菊提供口感平衡（圖片來源：界面新聞）

此外，國内的新銳酸奶品牌樂純，在上個月也上了一款零卡糖的産品，從其公衆号推文看到，這款新品用的是羅漢果糖和甜葉菊複配而成的天然代糖。

樂純推出的零卡糖産品（圖片來源：樂純公衆号）

一直很會玩兒的味全，在去年就上新了一款低糖甜菊味的活菌型乳酸菌飲品。

味全推出的低糖類乳酸菌産品（圖片來源：京東商城）

代糖産品到底會不會大範圍的應用于茶飲領域呢？在采訪中我了解到，煮葉正在快馬加鞭的測試各種代糖與茶和水果搭配後的口感，奈雪的茶已經默默的憋了大招擇期發布，CoCo都可、一點點也都在測試L-阿拉伯糖産品的使用。

從即飲領域到現調茶飲，糖這塊“遮羞布”正在一點點的被撕開。但這些目前都還不夠完美的替身能夠把蔗糖取而代之嗎？

嘴上說不要糖的年輕人，身體卻很誠實

代糖能不能真正的流行起來，取決于三個問題。

能不能戰勝人類基因裡對蔗糖的喜愛

對于人類來說，戒掉糖是一件極其困難的事情，因為我們的基因裡就寫着喜歡甜味。糖會讓大腦感到愉悅、幸福，大腦的反饋機制就是鼓勵人多吃糖，快長胖，然後才能更好生存下去。

所有糖類中，人類接觸的最多的就是蔗糖，我們的味蕾和大腦已經對蔗糖産生了一套獎勵機制。

長時間的接觸，身體對蔗糖産生某種獎勵機制（圖片來源：百度圖片）

國茶實驗室創始人羅軍表示：“蔗糖味道純正，反應快，刺激舌尖味蕾，1秒内發生甜味感覺，很快達到最高甜度，甜味感覺愉快，但是其他的代糖類産品甜度反應就不一樣，造成的愉悅感也會有差異。”

曾在星巴克、立頓、可口可樂做過研發工作的馬勝學博士則認為，代糖類産品甜菊糖、羅漢果糖、L-阿拉伯糖等最大的問題是，甜味通過刺激味蕾然後傳達給大腦的反應時間、反饋機制和蔗糖不一樣，所以産生的生理和心理感覺和蔗糖都有差異。

複配之後，代糖口感能和蔗糖一樣嗎？

喜茶的甜菊糖是一款複配的甜菊糖糖漿，每100克含糖量僅為4.1克，可以降低飲品60%—80%的含糖量，但是喜茶對于甜菊糖的推廣力度很明顯有所保留，許是也有測試的成分在其中。

目前甜菊糖産品尚未大規模宣傳（圖片來源：搜狐微信）

現在最常用的辦法就是複配，通過蔗糖和代糖類産品比例的調整，從而糾正甜味，和蔗糖趨于一緻。

煮葉的研發負責人陳鵬毅，最近一直在測試甜菊糖在産品中的應用，“甜菊糖放很少就可以達到很高的甜感，本身又是天然的東西有健康屬性，但甜菊糖會有一些本身的風味，會改變飲品本身的特點，而且風味并不起到加分效果，會有一定的減分。”

“人的舌頭感應區不一樣，敏感度不一樣，有的人敏感度高，一喝就喝出不一樣的味道了。” 王超對于代糖産品的口感并不樂觀。

“可口可樂的甜菊糖産品，細品起來，口感和蔗糖還是有細微的差異，當時做配方時遇到的最大的困難還是難以克服甜菊糖的風味，所以這個産品并不是年輕人的首選，因為對于青少年來說，代謝快，口感大于健康。”

這些代糖類産品真的健康嗎？

馬勝學預測代糖産品會在将來廣泛的應用于茶飲中。

代糖類産品将逐漸應用于茶飲中（圖片來源：視覺中國）

在王超看來“國家允許使用的，按照國家的劑量和适用範圍使用的代糖産品，最起碼目前是對身體沒有害處的。”

“但是在食品毒理學研究中，很多二三十年前被證實無害的東西，随着科技的進步，到現在才發現了副作用，所以現在不能武斷的說，代糖産品都是健康的，即使這些産品是天然的。”

結語

代糖的功能性雖好，但喝到嘴裡的飲料，第一要素還是好喝，如果味道打了折扣，健康的概念再強也抵擋不了身體真實的渴望。

所以，你覺得飲品低糖化時代，将以何種方式到來？

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統籌:啡姐 | 編輯:尹航 | 視覺:JIRFEI

文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。

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