麥克教你煲好粥，教你用鳝魚制作粥品

大家好，我是麥克，讓我帶大家一起學習煲粥的知識。

黃鳝相信不少人都吃過，無論是和其他蔬菜一起炒制，還是做成幹煸鳝絲都是難得的美味。黃鳝有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鳝肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鳝一年四季均産，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鳝賽人參”的說法。如今，小暑将至，正是食用黃鳝的好時候，今天麥克就教大家如何用鳝魚制作粥品。

一、薏仁鳝魚粥

材料：薏仁150克，粳米80克，鳝魚1條，紅棗3枚，姜3片。

做法：

1.鳝魚去皮腸及雜物，洗淨，切片。

2.薏仁、粳米、姜、紅棗(去核)洗淨，與鳝魚片-起置于鍋内，加水适量，小火煮2個小時，以薏仁焖爛為好。調味即可食用。

功效：健脾補肝，利濕，消水腫，緩和拘攣，鎮痛解熱。适用于洩瀉，筋脈痙攣，屈伸不利，水腫，淋濁白帶，腎炎，腫瘤等。

二、鳝魚雞蛋粥

材料：鳝魚200克，雞蛋1隻，料酒、蔥、姜、鹽、味精适量，粳米60克。

做法：

1.先将雞蛋磕入碗中，用竹筷按順時針方向連續攪打50次，使成雞蛋糊，備用。

2.将活鳝魚放入鍋中，加水适量，合蓋，小火煮至沸，待鳝魚燙直後，取出，剖下鳝魚肉，或切成碎小段，或剁成鳝魚茸末，待用。

3.将粳米淘洗幹淨，放入沙鍋，加水适量，大火煮沸，調入鳝魚茸末，并加料酒、蔥花、姜末，改用小火煨煮成粘稠粥。4.粥将成時，兌入雞蛋糊，并加鹽、味精，拌勻，再煨煮至沸，即成。

功效：補氣養血，增強免疫力。适用于乳腺癌患者和化療後身體虛弱者。

三、鳝絲油菜粥

材料：粳米、小油菜名100克，活鳝魚1條(約200克)，料酒6克，醋3克，蔥、姜、香菜各5克，鹽2克，味精、胡椒粉各1克，色拉油5克，冷水适量。

做法：

1.将小油菜摘去老葉，洗淨，切成碎末;蔥、姜洗淨，拍松，用|适量冷水浸泡出蔥姜汁;香菜洗淨，切成小段。

2.粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈起，瀝幹備用。

3.将活鳝魚摔昏，剖腹，去掉内髒，剔去骨，切成細絲，放進冷水中漂去血水，撈出鳝絲，瀝掉水分，加料酒、鹽、姜蔥汁、醋拌勻。

4.粳米放入鍋中，加入約1000毫升冷水，用旺火燒沸，再用小火煮至米爛粥成，下鳝絲與油菜末，煮沸後加鹽、味精、香菜和色拉油調好味，撒上胡椒粉，即可盛起食用。.

功效：補虛損，益氣血，強筋骨，祛風濕。

四、冬菇鳝片粥

材料：白飯1碗，鳝魚肉100克，冬菇3隻，芹菜1棵，高湯400毫升，粟粉4克，魚露2克， 鹽、胡椒粉各1克。

做法：

1.白飯先用熱水沖散，然後瀝幹水分;鳝魚肉放入熱水内浸片刻，取出刮去黏液，切厚片，下粟粉、胡椒粉拌勻。

2.冬菇浸透後切粗條;芹菜洗淨切碎。

3.鍋内注入高湯燒熱，下冬菇和鳝片煮約5分鐘，鳝片全熟後下白飯、魚露和芹菜粒，待滾起後下鹽調味即可。

功效：補中益氣，消炎祛毒。

我是麥克，我們下期再見。

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