衆所周知，中國美食文化博大精深，而中國人對于美食的研究從來就沒有停止過。中國有些美食因為“香”而出名，而有的美食則因為“臭”則聲名遠大，比如說湖南的臭豆腐就是如此。我們都知道長沙臭豆腐是中國傳統民間小吃，現在幾乎大街小巷都能夠看到賣臭豆腐的身影。而且我們都知道長沙臭豆腐不僅臭，整個臭豆腐也是黑色的，那麼既然臭豆腐又黑又臭，為什麼仍舊有這麼多人喜歡吃呢？

01為什麼臭豆腐又黑又臭，依舊深受人們喜愛？

其實長沙臭豆腐之所以又黑又臭是跟臭豆腐的制作工藝相關的。在制作這種臭豆腐時，首先要用溶解的青礬水浸泡豆腐坯。而青礬的主要成分是硫酸亞鐵，這對于臭豆腐的上色以及産生特殊氣味起到了重要的作用。在豆腐坯浸泡一段時間之後，人們就會把制作好的臭鹵倒進去，再用鹵水浸泡一段時間，然後再放置油鍋裡榨幹并且上調料，這也就是我們一般生活當中吃到的臭豆腐。

02臭豆腐在古代就很受歡迎

臭豆腐其實在古代就已經非常地受到歡迎。相傳在清朝康熙八年的時候，進京趕考的書生王緻和名落孫山，于是他便留在京城另謀出路，自己制作了一些豆腐來沿街叫賣。不過因為天氣炎熱，一些沒來得及賣出去的臭豆腐如果不想辦法進行存儲的話，就容易變壞。所以王緻和便把這些豆腐全部切塊放在了鹽缸裡面保存，以此防止變質。

後來王緻和決定再次重拾書卷再考一次，就把鹽缸裡面還存着豆腐塊的這件事給忘記了。當他二次科舉考試結束以後，王緻和突然想起來了這件事情，于是他就趕緊把鹽缸打開看看怎麼回事了，結果發現這些豆腐早就已經變得臭不可聞，王緻和以為這些豆腐全部已經壞掉，但是他又覺得扔掉有點可惜，就試着嘗了一小塊看還能不能吃，沒想到這些臭掉的豆腐吃起來卻有一股特别的香味，所以王緻和決定試着去兜售這些腌制出來的臭豆腐，沒想到大受人們的歡迎。

03臭豆腐是靠什麼大獲歡迎的？

那麼長沙臭豆腐究竟是靠什麼獲得人們的歡迎的呢？其實人們對于長沙臭豆腐的評價也是褒貶不一，有人認為長沙臭豆腐吃了不健康，并且對其中的制作工藝表示懷疑。但有人認為這是中華傳統美食，并且是一種非常有營養的食物。首先臭豆腐能夠受到人們的歡迎，絕不僅僅是靠它獨特的外表和與衆不同的氣味，而是靠“内在”取勝，臭豆腐的挂齒留香，隻有真正吃過臭豆腐的人才會懂得。

再者臭豆腐雖然隻是一種小吃，但是本身含有了較高的營養價值，臭豆腐本身就是用大豆研磨制成，而大豆和豆腐裡面含有的蛋白質以及其他微量元素自然不必多少。另外，臭豆腐還是對于大豆的再加工，而這種二次加工會更有利人們吸收這些營養物質。臭豆腐在制作過程當中，被發酵後的大豆内部含有的一些蛋白質會被微生物分解成為更加細小的氨基酸，非常有利于人體吸收。最後就是臭豆腐在發酵過程當中會産生一些微生物，而這些微生物在生長的時候同樣還會産生一些維生素等物質，而維生素對于人體的重要性自然不必多說。

可以說長沙臭豆腐是一種其貌不揚但卻非常值得人們品嘗的一種小吃了，那麼你有吃過這種美食嗎？歡迎在評論區裡面留言互動。

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