當土耳其的秋天到來時，夏季多汁的水果就找不到了，而一系列不太熟悉的蔬菜往往占據了首要位置。這是因為每年這個時候，土耳其各地的家庭都會為冬季準備好他們的儲藏室，準備好腌制食品和蜜餞。

雖然每年這個時候農貿市場攤位上的大多數農産品可能都很熟悉，但有一些非常有趣的品種隻能在這個季節找到。雖然每年這個時候農貿市場攤位上的大多數産品可能是熟悉的，但有一些非常有趣的品種，隻有在這個季節才能找到。

Acur（甜瓜）

被稱為“Acur”的甜瓜品種，是一種類似于誇張的黃瓜的水果，因為它長而綠，内部質地相似，但是，外皮有突出的脊。它在每年的這個時候最盛行，因為它被腌制或磨成了清爽的沙拉。這種瓜類品種也被稱為“Hıta”，在土耳其菜肴中的使用與它類似的黃瓜和西葫蘆相似。有時它可以作為菜肴的替代品，如“cacık”或與洋蔥和西紅柿一起炒制的橄榄油菜肴。

Kelek（未成熟的甜瓜）

“Kelek”是指未成熟的甜瓜，這是一種攤位上的水果，類似于迷你版的西瓜或甜瓜。“Kelek”一般是帶籽的，籽可以單獨食用，因其營養價值而受到推崇，而水果主要是作為泡菜來制作。在一些食譜中，水果的縫隙被填入鹹味的餡料，并被烤成“dolma”，這是土耳其語，指的是有餡料的任何東西。

Kudret Narı（苦瓜）

Kudret Narı主要用于藥用，但卻非常漂亮，在英語中被稱為苦瓜，類似于一朵黃色的花。其果實被保存在橄榄油或蜂蜜中，作為天然的營養補充劑，一勺一勺地服用。

Bamya and Bamya Çiçeği（黃秋葵和小秋葵）

秋天也是土耳其美食中兩種非常珍貴的物品的季節，它們是Bamya（黃秋葵） and Bamya Çiçeğ（小秋葵）。雖然“Bamya”是秋葵的土耳其語，但它的花是木槿花的變種。兩者都是在土耳其的烹饪傳統中精心采摘和準備的。雖然秋葵是以橄榄油和西紅柿為基礎的菜肴，但在其制作過程中，對蔬菜頂端的切片方式非常特别，以确保粘稠的質地不被釋放。這意味着在一道菜中仔細地将每一個秋葵的尖端切成金字塔形狀。其花的艱苦部分，在土耳其被用來泡茶，因為它有藥用價值，必須在清晨收集，每朵花都被一一串在繩子上，在那裡被曬幹。

Hünnap（大棗）

大棗在土耳其語中被稱為“Hünnap”，是一種受歡迎的新鮮水果和幹果，主要作為零食食用，并具有藥用價值。在每年的這個時候，它們被收獲并出售新鮮的。然而，Hünnap也可以做為幹果全年出售，這種通常是白色和李子大小的水果呈現出家庭式的琥珀色，并縮小到杏仁大小。除了簡單地吃新鮮的水果，這是一種平淡而又有纖維的味道組合，在土耳其這裡，紅棗可以用醋和茶來制作。

Ahududu（覆盆子）

秋天也标志着漿果季節的開始，這一點從全國農貿市場的新鮮農産品攤位上就可以看出。每年這個時候的珍貴發現之一是ahududu，這是土耳其語中覆盆子的意思，它們被分成小的單份出售，土耳其人或者用它們來做蛋糕和蜜餞，或者隻是一個一個地吃。

Böğürtlen（黑莓）

黑莓是每年這個時候在水果攤上湧現出來的另一種漿果，它是美味的甜食，可以懷疑其深酒紅色的色調。這些漿果也被清洗後裝在小塑料盒中出售，以保持其柔軟和非常容易壓碎的特性。

Kızılcık（蔓越莓）

Kızılcık有時被翻譯成蔓越莓，有時被翻譯成山茱萸。這是一種開花的水果，在秋天的時候收獲。咬起來有點苦，Kızılcık主要是作為“şerbet”食用，基本上是用這種水果沖泡的冰茶，或者将它制成蜜餞。

Antepfıstığı（開心果）

秋季也是土耳其著名的堅果開始在農貿市場上露出它們美麗的頭顱的時候。開心果是明亮的粉紅色，柔軟的，比幹燥時略帶苦味。

Taze Ceviz（核桃）

同樣地，秋天你可以在攤位上看到新鮮采摘的核桃。雖然它們與我們通常更熟悉的幹核桃相似，但它們更軟，更苦，但仍然是一種非常特别的享受。這些新鮮核桃被稱為taze ceviz，是帶殼出售的，敲開後去掉外膜，露出淺米色的堅果，比幹核桃更軟，味道更微妙。

Susam（芝麻）

秋天也是芝麻的季節。盡管你不一定能在攤位上找到它，但它是一種珍貴的産品，具有獨特的收獲方式，在外國人眼裡很突出。因為你看到收獲芝麻，在土耳其語中是susam，這是一種種子，在土耳其有很多用途，從烘焙食品到芝麻醬。

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