時值2016年全國食品安全周期間，根據今日頭條最新發布的《國人食品安全關注度》大數據的結果顯示，在食品安全最相關的熱詞中，食品添加劑以934萬的閱讀量高居榜首。

此前有調研顯示，近九成消費者對食品添加劑持否定态度。談及“添加劑”，民衆紛紛聞之色變，但是生活中其實處處都能看到添加劑的身影，比如冰淇淋、酸奶、薯片等許多食品裡都含有添加劑，那到底我們應該怎麼看待食品添加劑呢？

所以，毒理學出現之前，食品添加劑已經廣泛使用。後來才開始做毒理實驗，發展出一套對“投入品”的評價系統。

為什麼我國添加劑這麼多？

這絕對是誤解。

我國目前添加劑品種2400左右，包括将近2000種的香精香料，正兒八經的食品添加劑400種左右，美國有相近2000種食品添加劑，不包括香精香料，所以我國食品添加劑的使用上相對保守。且國内在食品添加劑的管理上有個不成文的規定，我國的食品添加劑大多是發達國家首先使用過，我們獨有的添加劑很少。比如我國使用的香精香料有個編碼FEMA，這個編碼實際上是屬于美國香精香料協會的。

蘇丹紅和食品添加劑沒關系

需要指出的，現在有很多東西被用到食品當中，但并不是添加劑。我國有一個專門标準叫“GB2760”，在這個名單當中的才是食品添加劑，不在此名單的是違法添加物。還有一些，在這個名單中，但使用的是“工業級”，也不是。所以既要是“GB2760”中的品種，又要是“食品級”，才屬于食品添加劑。比如蘇丹紅的鴨蛋就是違法添加，和添加劑沒有任何關系。

添加劑濫用則是包括兩種，一是超量，也就是超标；二是超範圍，比如檸檬黃用在饅頭當中，騙人說是玉米饅頭，這不符合使用添加劑的原則。

每天吃多種添加劑安全嗎？

總體上來說，評價添加劑時有很多保護系數。首先，我們會使用一個比較敏感的動物做實驗，選擇一個吃了之後沒有任何反應的量；然後，用這個量除以100，再用于人體。

有人擔心，自己每天吃多種食品添加劑安全嗎？多種添加劑同時使用不是疊加效應，對人體産生的影響也是不足為慮的。我們目前保障方式，一是對單種添加劑做安全評價，二是留足安全系數。

我國規定同一功能食品添加劑在混合使用時，各自用占據最大使用量比例不超過“1”。比如使用甜味劑，一種甜味劑最多用100，另一種最多用200，混合使用時前一種用50，後一種隻能用100。多種使用，實際上總量會更少一些。生産廠也習慣用多種添加劑複配使用來控制成本，提高效果，而且口味更好。比如無糖飲料，放一種甜味劑的口味不太好，好幾種配合起來用才能有純正的甜味。

幾種常見的食品添加劑類别

防腐劑 主要是抑制細菌、黴菌，有些食品不需要防腐劑，比如經過高溫滅菌的，特别幹燥的，糖含量很高的，鹽特别多的，含酒精的。

乳化劑 能夠讓粘稠的東西更均勻一些，比如煮魚湯，放些油，大火煮就能煮出白色的湯，實際上是懸浮的脂肪顆粒，讓 、海藻提取的卡拉膠、瓊脂等，安全性較高。

增稠劑 勾芡，實際上就是增稠劑的原理。比如改性澱粉、海藻提取的卡拉膠、瓊脂等，安全性較高。

抗氧化劑 最有名的是TBHQ，特丁基對苯二酚，廣泛用于植物油中。

甜味劑 包括糖精、阿斯巴甜，等在曆史上有過很多争議，基本上認為是安全的。

香精 牛肉膏、羊肉香精、一滴香，這些在行業裡面認為比較low。制作過程與在家做牛肉、羊肉是一個原理，也是經過高溫爐熬制而成。國外，香精行業通過化學合成調配，他們認為這才是有技術含量的。

加工助劑 呼吸的空氣當中，氮氣、二氧化碳，就可以作為加工助劑。氫氣、雙氧水、活性炭等，都屬于這一類。

營養強化劑 比如嬰兒奶粉裡面，基本上都有二三十種，高鈣食品、碘鹽等。

本文整理自吃貨的江湖秘籍。

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