梅花是每年12月到次年3月。梅花别名春梅、千枝梅、紅梅、烏梅等。梅，小喬木，稀灌木，高4至10米。樹皮淺灰色或帶綠色，平滑，小枝綠色，光滑無毛。葉片卵形或橢圓形，葉邊常具小銳鋸齒，灰綠色。花單生或有時2朵同生于1芽内，直徑2至2.5厘米，香味濃，先于葉開放。花萼通常紅褐色，但有些品種的花萼為綠色或綠紫色。花瓣倒卵形，白色至粉紅色。果實近球形，直徑2至3厘米，黃色或綠白色，被柔毛，味酸，果肉與核粘貼，核橢圓形，兩側微扁。
植物學史梅是中國特有的傳統花果，已有3000多年的應用曆史。《書經》雲：若作和羹，爾唯鹽梅。《禮記内則》載：桃諸梅諸卵鹽。《詩經周南》雲：摽有梅，其實七兮！。在《秦風終南》、《陳風墓門》、曹風鸬鸠》等詩篇中，也都提到梅。上述古書的記載說明，古時梅子是代酪作為調味品的，系祭祀、烹調和饋贈等不可或缺少的東西。至少在2500年前的春秋時代，就已開始引種馴化野梅使之成為家梅--果梅。1975年，中國考古人員在安陽殷墟商代銅鼎中發現了梅核，這說明早在3200年前，梅已用作食品。
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