“外婆，每次我回來你都要給我帶走一大袋雞蛋，其實你們老年人才更需要補充營養，平時吃點雞蛋，别舍不得吃。”

“不是你外婆不想吃，是不敢吃啊，都說雞蛋膽固醇高，我已經有三高了，還是少吃得好。”

像小莉外婆一樣因為擔心吃了雞蛋會引起膽固醇升高的中老年朋友，可能大有人在。在以前，雞蛋的地位是比較高的，是很多人心中的營養佳品，但随着人們養生意識的增強，雞蛋的地位下降了很多，很多人開始不敢吃雞蛋了，原因大多在蛋黃上。雞蛋到底是有利健康還是有害健康呢？一天吃幾個好？國内國外對此都有研究，下面向大家介紹下，并針對不同人群給出健康吃雞蛋的建議，不妨早點看。

美國一項研究指出：雞蛋中的膽固醇會增加心血管疾病風險和癌症死亡率

這項研究還表明，不管雞蛋是煮着吃還是煎着吃，帶來的結果都是一樣的，不利于健康。但實際上，該項研究中的參試者，愛吃雞蛋的同時，也有吸煙、愛吃飽和脂肪等不健康的生活習慣，其實這些習慣本身就會增加心腦血管事件風險，并不都是雞蛋的鍋。此外，該研究是針對美國人，并不能代表對于中國人來說，吃雞蛋也不利于健康，相比之下，我們自己國家的研究，我認為更有可信度。

我國多項研究表明：适量吃雞蛋，有利于降低心血管疾病風險和總死亡率

• 我國阜外醫院的團隊對于10多萬名中國人攝入雞蛋的數量進行了研究分析，他們發現，每星期吃3-6個雞蛋的人，發生心血管事件的風險最低，死亡率也低。

• 我國北京大學公共衛生學院牽頭的一項研究也肯定了吃雞蛋是有益健康的，該項研究納入了50多萬成年人，随訪時間長達9年，經過研究發現，每天吃1個雞蛋的人跟不吃雞蛋的人的相比，心腦血管疾病風險下降了11%。

• 還有一項對于2.8萬人的研究，該研究來自我國廣州生物樣本庫，研究發現，每天吃1個雞蛋每周吃7個雞蛋的人，心血管疾病風險不僅沒有增加，還有所下降，中風風險約下降了9%。

綜合國内外的研究，我認為美國和中國人的飲食習慣和疾病的患病情況不一樣，每天吃幾個雞蛋好，對于中國人來說，國内研究更可信。事實上，高膽固醇飲食會誘發心血管疾病的說法，證據并不是很充足，從近些年來多國取消了膳食中對膽固醇攝入量的限制這一點上其實就可以看出來。

那麼，到底一天吃幾個雞蛋比較好？蛋黃吃不吃？

從飲食均衡的角度上講，建議大家每天吃1個雞蛋比較好，吃雞蛋不棄蛋黃。對于健康人來說，一天吃1-2個，偶爾吃3個也沒有什麼問題，注意别天天吃好幾個即可，多吃無益，吃太多反而容易發胖，而其他食物的攝入量少了，還容易引起營養不均衡。

對于膽固醇高的人來說，也不是不能吃雞蛋，适量吃沒問題，建議每天攝入的膽固醇含量不超過300毫克。一般來說，一個50克的雞蛋中大約有200毫克左右的膽固醇，一天吃一個雞蛋是可以的。不過，如果平時比較愛吃動物内髒等食物，則要相應減少雞蛋的攝入量，因為動物内髒中的膽固醇比較高。

對于擔心吃雞蛋，尤其擔心吃蛋黃會引起膽固醇高的朋友來說，當你了解了人體内膽固醇的來源之後，心裡的這塊大石頭或許就能落地了。

人體内的膽固醇有下面兩個來源：

1. 内源性——是人體自身合成的

2. 外源性——從食物中獲取

其中人體合成的膽固醇是主要來源，占了絕大部分，從食物中補充的其實隻占了五分之一。不僅如此，膽固醇的吸收率并不高，随着攝入膽固醇含量的增加，吸收率還會下降。簡單點說，并不是你吃了多少的膽固醇，身體就能全部吸收的，進入體内會大打折扣。

這些問題都搞明白，就還剩最後一個問題了，雞蛋怎麼吃更好？

雞蛋的做法多樣，蒸、煮、炒、煎、炸，有的朋友還會直接吃生雞蛋，或者覺得半生不熟的溏心蛋營養價值更高。其實在這些烹饪方式中，煮雞蛋的吸收率是最好的，煎雞蛋、炸雞蛋、溏心蛋都不建議大家常吃。另外，我們平時吃的雞蛋一般不是無菌蛋，所以也不建議大家直接生吃，以免引起細菌感染。

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