1、白蘑菇耳基本上是在7、8成熟時外觀優美、面色鮮潤、好吃。
2、白蘑菇采收必須按采大留小。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部,先左右旋轉,然後再輕輕向上拔起,千萬不要碰傷周圍菇蕾,不讓菇腳殘留在菌筒上黴爛,影響以後出菇。如果成菇生長較密,基部較深,要用小尖刀從菇腳基部挖起。采摘時防止損傷菌床或菌筒表面的菌膜。
3、對膠質體的菌類如銀耳、黑木耳以及叢生狀的平菇、金針菇等,采收時利用刀從基部整朵割下,注意保持朵形完好。
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