我國很早就有食用海參滋補身體的習俗，南北朝時，海參一躍成為宴席之珍品，明代時海參被列入皇室貢品和禦膳中。

清代後期将海參收入“八珍”之中，列為筵上珍品。

進補海參，也是長島人滋補最傳統、最“奢侈”的方法之一。

随着人們消費水平的提高和對健康品質生活的要求，海參日益進入了消費者的視野，被越來越多的人所推崇。

海參的做法對我們來說也很重要，怎樣在保證營養不流失的前提下做出既營養又美味的海參呢？

今天教您做幾道家常海參，讓您以後輕松做出營養又好吃的海參又不費力。

海參的家常做法

一、蔥燒海參：

材料:

海參300克，蔥段适量，鹽适量，雞精适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，冰糖适量，上湯适量，生粉适量

做法:

1.海參解凍後洗淨，然後切條焯水。

2.鍋内放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後将蔥段裝起備用。

3.原鍋中加入海參，再加入适量鹽、雞精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋焖至汁收。

4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。

二、 海參小米粥：

材料:

小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花

做法:

1、小米淘洗幹淨，用清水泡上；

2、蔬菜和海參洗淨，切姜絲和蔥花，海參切片；

3、湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；

4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；

5、大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上适量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。

小訣竅:

做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋後下海參再次滾鍋；根據食材估計成品量，水要一次加足，轉最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最後幾分鐘再調味。

三、 海參木耳燒豆腐

材料:

海參，香菇，姜片，蔥段，醬油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉

做法:

1、豆腐洗淨，切塊狀；

2、 海參剖開腹部，洗淨體内腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；

3、将鮮蘆筍焯水過涼待用；

4、鍋内放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油調味。

5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。

6、将焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可

但要記住：做海參時如果放了醋，營養上就會大打折扣。

酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化，蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。

海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，會導緻蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等症狀。

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