1、底料:幹辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生姜200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、山柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、荜撥10克、化豬油500克、生菜油5500克。
2、幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後,撈出瀝水,放入攪拌器内絞茸(或用碓窩搗成茸),制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟後晾涼。
3、大炒鍋置火上,注入熟菜油和化豬油燒熱,投入生姜塊、獨蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸,轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣将幹時,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、荜撥等,續炒約半小時,至香味溢出且色呈棕紅時,下入花椒炒勻,離火加蓋焖制,自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
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