春暖花開，馥郁清香的香椿走上了餐桌，香椿嫩芽脆嫩甘美，具有極高的藥用價值及營養價值。每100克香椿頭含蛋白質9.8克、鈣143毫克、維生素C115毫克、磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質，堪稱席上珍蔬。

中醫認為，香椿芽性涼、味苦平，入肺、胃、大腸經，清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲。主治瘡瘍、脫發、目赤、肺熱咳嗽等病症。香椿濃香鮮美，質脆多汁，是藥食同源的天然綠色食品。香椿雖好，但食用時卻有講究，今天就來說說香椿那點事。

香椿療病

抗菌殺蟲

香椿中的揮發性芳香有機物可以穿透蛔蟲表皮，讓蛔蟲不能附着在腸道壁從而被排出體外，可用于治蛔蟲病。香椿煎水對痢疾杆菌、傷寒杆菌等有抑制作用，具有抗菌消炎效果。

補陽氣

香椿是一種陽氣很足的菜，特别适合陽痿遺精、腎虛陽衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人陽氣衰弱也可以多吃些香椿來補脾陽。

利尿祛濕

香椿具有祛濕利尿、清熱解毒的功效，對泌尿系統感染、腸炎、洩瀉痢疾等有輔助療效。

增加食欲

香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃、增加食欲，對于春夏交替因濕氣過重、氣溫變化導緻沒有食欲的人來說尤其适合。

香椿食療食譜

香椿炒雞蛋

材料：香椿、雞蛋、蔥、姜

做法：将香椿放入沸水中焯1分鐘後撈出浸在冷水中；剁碎香椿芽倒入雞蛋液中，加少量鹽、雞精、蔥花、料酒，順時針攪拌均勻；鍋中倒入油加入蔥姜爆香後，倒入雞蛋液凝固後炒至成熟即可。

功效：滋陰潤燥，澤膚健美。

香椿拌豆腐

材 料：香椿芽、豆腐、鹽

做 法：将香椿芽放入沸水後過冷水，撈出後切碎；将香椿碎放在碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋攪拌均勻；準備一盒内脂豆腐取出切塊兒放盤中，撒上調好的香椿碎即可食用。

功效：潤膚明目，益氣和中，生津潤燥。

涼拌香椿

材料：嫩香椿

做法：将香椿去老梗洗淨，下沸水鍋焯透，撈出洗淨，瀝水切碎，放盤内，加入精鹽，淋上麻油，拌勻即可。

功效：清利濕熱，寬腸通便。

香椿之禁

吃香椿也是有許多禁忌的，如:

▲過敏性體質人群應盡量避免食用。如果出現異常要立即就醫，以免拖延病情；

▲香椿不能與動物的肝髒一起吃，動物肝髒中含有的銅鐵離子會讓香椿中的維生素C發生氧化與流失；

▲盡量吃用開水燙過的香椿，這樣香椿的亞硝酸鹽含量會少一些；

▲陰虛體質人群不宜吃香椿；

▲香椿不宜過食，以每餐30~50克為宜。據《食療本草》載：“椿芽多食動風，熏十二經脈、五髒六腑，令人神昏血氣微。”

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