馬鈴薯采用大棚套地膜覆蓋栽培，不僅可以避免病蟲害，提高産量、品質，而且能夠在春節前後上市，比春馬鈴薯提早2個多月采收，效益較好。

應選擇結薯早、塊莖前期膨大快、産量高、大中薯率高的極早熟、早熟或中早熟品種。根據市場情況因地制宜選擇合适品種。薯條薯片加工要求專用品種。必須選擇脫毒優良種薯。無霜期較長的城市附近，一般選擇在早春播種生育期較短的品種，如費烏瑞它、早大白、超白、中薯3号、克新4号和東農303等。

播種前必須對馬鈴薯進行種薯處理。首先将種薯在晴暖的中午晾曬1～2天，并剔除病薯、爛薯、畸形薯和過小種薯（薯塊20克以下），100克以上的薯塊需切成小塊，每塊至少帶2個芽眼。在播種前要進行消毒處理，可用40%甲醛100倍液浸種20～30分鐘，撈出後悶6～8小時。其次，用赤黴酸處理打破休眠，即整薯用5～10毫克/升赤黴酸浸種30分鐘，切開的薯塊用0.5～1毫克/升赤黴酸浸10分鐘，晾幹表面水分後置于濕沙土中催芽。一般一層種薯一層沙土，堆放2～3層，上部覆蓋稻草并加蓋薄膜，保持15～20℃的溫度。沙土應幹濕适宜，掌握“手捏成團，撒手即散”的原則，嚴禁濕度過高和積水。一般10天後就能出芽。芽長1～2厘米左右将種薯取出，在有光的地方放置3～5天，使芽變綠、粗壯，然後播種。

選擇土層深厚、疏松肥沃、排水良好的微酸性沙壤土。播種前10天左右，應扣好大棚膜，整地做畦施基肥。一般畝施有機肥3000～5000千克、三元複合肥50～60千克、硫酸鉀15～20千克；或尿素20～25千克（或碳酸氫铵50～70千克）、過磷酸鈣50～70千克、硫酸鉀40～50千克。缺鋅地塊還應施入2千克硫酸鋅，缺硼地塊則應施入1千克硼砂。做畦寬1.5米（包溝），畦高25～30厘米。

若利用原有大棚種植馬鈴薯，每畝應施生石灰100千克，進行悶棚殺菌消毒後再播種。

如果大棚是建在旱地上的，每畝應先施油茶枯餅15千克，以防蝼蛄、蚯蚓等地下害蟲的為害，防治效率70%左右。

當棚内氣溫5℃以上，10厘米地溫穩定在0℃以上即可播種。一般長江以南地區可在10月中旬至11月中旬播種，長江以北地區可延遲20～30天，北方地區宜元月下旬至2月上旬。播種時，選擇無風、無寒流的晴天進行。一般每畝用種量為150～200千克。株行距為（20～24）厘米×（55～60）厘米，每畝種植5000株左右。經過預處理的種薯芽長1～2厘米時即可播種，可穴播或開溝播種。播種後覆蓋草木灰或其他質地疏松的面肥（如砻糠灰與細土的混合物、木屑），然後噴霧33%二甲戊靈乳油等除草劑，每畝60～70毫升，兌水40～50千克噴霧。噴霧時要噴均勻，不要漏噴，然後再覆蓋地膜。

①破膜引苗　播後2～3天，當有30%左右出苗時應及時破膜引苗。破口要小，周圍用土封口。

②溫度管理　播種後到出苗前首先要悶棚10天左右，将棚内溫、濕度管理好，以促進早出苗，一般播後20～25天即可齊苗。薯塊出苗後，若外界氣溫較低，小拱棚應用遮陽網、無紡布等進行多層覆蓋保溫。當白天大棚内溫度在20℃以上時，應在每天上午9時開始在拱棚兩端通風，若溫度還高，再在中端揭開通風，使白天溫度控制在22～28℃，夜間12～14℃範圍内，下午3點左右封閉風口，大風天拱棚要背風通風。當氣溫逐漸穩定時，可對拱棚進行晝夜全揭膜，全揭膜前3～4天，要白天揭，晚上蓋。

③生長調控　冬季馬鈴薯在施足基肥後一般不再追肥，保持适宜的土壤濕度即可。但在生長期間，由于白天大棚内溫度較高，馬鈴薯生長迅速，很易出現地上部分生長過旺，節間伸長，莖稈較細，株高顯著高于品種的正常高度，即出現徒長現象。可在株高20厘米時，用50毫克/升烯效唑或用100毫克/升多效唑葉面噴灑，當株高約30厘米時，再噴一次多效唑溶液。

④肥水管理　在水分管理上，應根據土壤濕度情況靈活掌握，一般全生育期澆3次水即可。第一次在出苗後，若底墒足、出苗齊可不澆水；第二次在團棵期；第三次在封頂後。需要補充水分時，可适當澆水或溝中灌水，澆水不要浸過壟頂。水分的補充必須在晴天中午進行，并加強通風降濕，結薯後期，則應控制水分，防止土壤水分過多。冬季栽培馬鈴薯一般不進行追肥，長勢弱的可結合第二次澆水進行，長勢強的可結合第三次澆水進行。一般每畝追施尿素15～20千克。生育後期可葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀，每7～10天噴1次，連續2次。

當馬鈴薯葉色由綠變黃逐漸枯萎，塊莖臍部着生的匍匐莖容易脫落，塊莖表皮較厚、韌性較大、色澤正常時，即達生理成熟，選晴天收獲，收獲時要防止碰傷薯塊和擦傷薯皮。

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