材料:600克扣肉坯、50克鹽菜、3克幹紅椒、3克辣椒末、2克八角粉、10克老幹媽、1毫升老抽、3毫升蚝油、10毫升味精、1克米酒、适量鹽。
扣肉做法:
1、将扣肉坯改薄成二指厚;
2、再切成半指厚的片狀;
3、用溫水清洗;
4、切好的肉片放容器裡,加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻;
5、将肉片皮在下,肉在上,一片一片地在大碗内擺放好,把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平;
6、鹽菜用溫水泡發洗幹淨,擠幹水分摘開一片,切碎;
7、幹紅椒頂刀切碎;
8、炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、幹紅椒碎、老幹媽,加鹽少許中火炒香;
9、炒好的菜幹裝入填好肉的扣碗中,并鋪平;
10、将做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分鐘;
11.蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣于碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
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