一分子麥芽糖與一分子水反應生成兩分子葡萄糖,是麥芽糖水解的反應方程。因麥芽糖可發生水解反應生成葡萄糖,所以麥芽糖可用作營養劑或培養基使用。
麥芽糖是碳水化合物的一種,由含澱粉酶的麥芽作用于澱粉制得。麥芽糖甜味不大,能增加菜肴品種的色澤和香味,全國各地均産。麥芽糖有軟硬兩種,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠饴;硬者是軟糖經攪拌,混入空氣後凝固而成,為多孔的黃白色糖餅,稱白饴糖。麥芽糖藥用以膠饴為佳。麥芽糖屬雙糖類,白色針狀結晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
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