1、将魚剖腹诜淨并除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品。若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小時,取出涼曬至魚所含水份除去50%後,用白酒對腌制器皿,腌制器皿,雙口土瓷缸最佳。進行消菌。
2、再将魚整齊碼放于器皿中密封存放,若臘月裡腌制的鹹魚,保質期為一年。
3、用此方法腌制的鹹魚,腌制兩個月後,色澤紅潤,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。
4、按上述方法腌制24小時後取,用菜仔油将魚炸至金黃色起出冷卻後,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和鹹魚之比,為1:0.8為宜。用比方法腌制的海魚,以清蒸的方式為宜,口味更佳。
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