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農村捂臭豆子怎麼做的

生活更新时间:2024-11-25 18:31:03

　　1、将準備好的黃豆進行挑選，将其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。将選好的豆子放在盆子裡，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。将泡好的豆洗一遍，放在鍋内煮沸。然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。

　　2、撈起瀝幹水分，趁熱放入幹淨的盆中，蓋上籠布，然後蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室内溫度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。

　　3、把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機打碎；幹紅辣椒（約50g）炒一下，顔色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發酵好的豆子裡；再放點精鹽（約50g），細姜絲（約30克），用筷子反複攪拌，使之均勻。将下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可。

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