煲劇、聊天必不可少的是什麼？是零食！不隻如此，零食還能讓人愉悅，尤其是薯片、蝦條膨化食品，更是很多人的最愛，但它除了會發胖之外，裡面是否含有對人體有害的成分呢？

為此香港消費者委員會測試了市面上77款，發現驚人真相。

在具體的檢測數據上，丙烯酰胺的參考标準是歐盟在2017年的設定标準，檢查出的結果是，90%以上的零食，丙烯酰胺的含量都超标了。在所有77款檢測的零食中，隻有區區7款丙烯酰胺的含量沒有超标。其餘70款超标的零食，包括了60款預先包裝好的超市零售零食，還有10款是餐廳、快餐店即食加工的薯條和薯餅等。

在預先包裝好的銷售零食中，全部檢測出了丙烯酰胺，這其中又有9款零食，丙烯酰胺的含量，高于歐盟每千克750微克的标準，高出了2.5倍。9款超标的零食如下圖所示：

圖源：澎湃新聞

而10款餐廳即食加工的薯條，有3家的産品超出了标準，分别是：連鎖店Five Guys的大包裝炸薯條、宜家家居的香脆薯格、意粉屋的星星薯餅。其中超标最嚴重的是Five Guys的大包裝炸薯條，高出标準90%。所以綜合來看的話，預先包裝好的零售零食，比即食加工的超标情況嚴重。

丙烯酰胺是什麼呢？它并非工業添加物品，而是在高溫制作食物的過程中，油炸、烤焗，并且溫度要高于120度，同時還要盡量減少水分，在這個過程裡就會産生丙烯酰胺，所以烹饪的方式直接影響丙烯酰胺的含量。丙烯酰胺被國際癌症研究機構歸類為2A類緻癌物質，就是說可能會對人類緻癌，但是沒有直接的證據。所以對于丙烯酰胺的攝取，醫療機構的建議是越少越好。

圖源：澎湃新聞

除了檢測丙烯酰胺之外，此次檢測還包含了總脂肪含量。在77款零食中，預先包裝的零售零食的檢測顯示，55款零食屬于高脂食品，檢出率達到了82%。而即食加工的薯條中，有2款産品脂肪含量高。

預先包裝好的零售零食，總脂肪平均含量為30.5g，比即食加工的産品高出1倍。而在即食加工的産品中，Five Guys薯條檢出總脂肪含量22.2g，意粉屋星星薯餅總脂肪含量22.7g。

此外，55款預先包裝的零售零食，薯片和薯條的脂肪含量最高，其中有3款産品，每100克食物中有40克的脂肪含量，這三款産品分别是“Calbee”卡樂比宅卡比紫薯條（原味）企業袋裝、759阿信屋勁脆薯條原味、日清湖池屋激辣魔薯香辣味薯片。

圖源：澎湃新聞

根據香港食品安全中心的參考标準，每100克食物中脂肪含量達到20克就屬于高脂肪食物。脂肪是人體所必須的營養，可如果攝入過多的話，會引起肥胖和心血管疾病。尤其預先包裝零售的零食，其在加工過程中使用了氫化油，而氫化油是反式脂肪酸，這會導緻人體血液中的甘油三酯和壞膽固醇升高，高膽固醇降低，進而增加了心血管疾病的危險。

商家之所以青睐氫化油，一是價格低廉，二可以延長食品保質期，三可以增加食品的酥脆感。

總結來看的話，薯片類食品雖然吃起來香脆可口，但長期食用對身體沒有什麼好處。

第一，丙烯酰胺攝入過多，有緻癌風險。

第二，工業加工中，商家又會添加氫化油，而氫化油又導緻了反式脂肪酸在體内的積累。

第三，薯片中的油脂含量高達35%。北京協和醫院營養科主任于康指出，經常食用薯片等香脆食品，會使血脂升高，導緻肥胖，增加心腦血管疾病的發生概率。

第四，炸薯片中所含的糖精和特制澱粉是碳水化合物，也就是糖，吃多了會增加肥胖和三高症的機會。而且，炸薯片在制作時還會添加鮮味物質，甜味劑和色素。

所以，成人長期吃薯片都會有風險，如果是兒童，這種危害就進一步被放大了。

那麼這是不是說，以後薯片或者薯條就不能再吃了呢？想吃也是可以的，但是一定要控制攝入量。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所主任研究員吳永甯表示，通過實驗換算，一個60公斤重的成年人，需要每天持續攝入120毫克的丙烯酰胺，才有可能患上癌症。

而1千克薯片中丙烯酰胺的含量是3.5毫克，如果想要達到危害産生的水平，那麼一個人需要每天吃68斤薯片，才能達到每天120毫克丙烯酰胺的攝入量。而市面上一包薯片也就100克左右，那需要三百多包的薯片，才夠量。試想，哪個人一天能吃下這麼多薯片，而且還要連續每天吃這麼多，才有可能會患癌。

所以，人體即便攝入了丙烯酰胺，通過新陳代謝就排出體外了，不會在體内過多停留。但是，由于兒童的代謝功能相比于成年人要弱一些，如果長期食用，即便沒有癌症風險，糖分和脂肪的累積，也會對身體産生較大的危害。

因此無論從哪個角度去看，零食都不能當正餐，尤其不能長期的食用。即便是吃，偶爾一次嘗個鮮就夠了。若是控制不住的話，尤其像一些女性朋友，變成肥宅那可不是遙不可及的夢。#守護她健康##健康科普排位賽##39健康超能團#

參考資料：

[1]《多款薯條、薯片上榜！這些熱門零食檢出含緻癌物！很多人愛吃》 澎湃新聞 2020.9.4

[2]《過量吃薯片對身體危害大》 科普天地 2009.1

[3]《零食都是不健康的嗎？教你如何健康吃零食》 人民網 2017.4.20

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