福建武夷山，“奇秀甲于東南”，自古以來就是遊覽勝地。“武夷不獨以山水之奇而奇，更以茶産之奇而奇”，植茶環境得天獨厚，茶樹品種資源豐富。宋代被列為皇家貢品。中國茶葉輸入歐洲，也以武夷岩茶為先。（很不幸，1848年英國人羅伯特.福瓊也是從武夷偷走了中國的茶種、制茶技術。）

武夷山

武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農利用岩凹、石縫，沿邊砌築石岸，構築“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。武夷山方圓60公裡，36峰，99名岩，岩岩有茶。産于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷岩茶。

武夷岩茶的著名産地，為武夷山的三坑（慧苑坑、牛欄坑、大坑）、二澗（流香澗、悟源澗），是曆時300餘年的岩茶質量最優産地。（其他的嘛可以聽聽故事，你懂的。）由于産茶地點不同有正岩茶、半岩茶、洲茶之分。正岩茶指武夷岩中心地帶所産茶葉，品質香高味醇厚，岩韻特顯。半岩茶指武夷岩邊緣地帶所産茶葉，岩韻略遜。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黃柏溪等溪邊靠武夷岩兩岸所産茶葉，品質又低一等。

采摘正岩茶

武夷當地有性群體品種-菜茶，即武夷種，植物學特征變異甚多，蘊藏着無數優異的種質。從武夷菜茶原始的有性群體中，反複選育出優秀單株，再從單株中評出名叢，普通名叢中又評出“四大名叢”。這是武夷獨到的選育技術。

武夷岩茶的茶名、花色按産地、品種、品質進行确定。習慣上分為奇種、單叢、名叢、名種。

奇種是正岩的菜茶（又稱正岩奇種），品質在一般标準之上。

單叢是選菜茶中生長優良的若幹叢，單獨采制，品質在奇種之上。單叢奇種均冠以各種花名，花名按茶樹生長環境（如不見天）、茶樹形态（如醉海棠）、茶樹葉形（如瓜子金）、茶樹葉色（如太陽）、茶樹發芽早遲（如迎春柳）、香型（如夜來香）等命名。

大紅袍

名叢屬于品質特優，最著名的是大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜這四大名叢，還有普通名叢瓜子金、金鑰匙、半天夭等。

名種是采自半岩茶和洲茶的普通菜茶，僅具岩茶的一般标準。

武夷岩茶制作方法獨特，工藝精巧，既精選适制茶樹品種，嚴格采摘标準，又運用精湛細緻的焙制技術。複雜的傳統工藝是：鮮葉采摘、萎凋（日光、加溫）、涼青、搖青與做手、炒青、初揉、複炒（炒熟）、複揉、水焙、簸、涼索、毛揀、足火、團包、炖火、成茶。

綠葉紅鑲邊

岩茶首重“岩韻”；香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長，清則幽遠，味濃醇厚，鮮滑回甘，所謂“岩骨花香”。茶條壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點俗稱“蛤蟆背”。泡後葉底“綠葉紅鑲邊”，三分紅七分綠。

武夷岩茶的沖泡别具一格，開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經鼻孔呼出，連續三次，所謂“三口氣”，即可鑒别岩茶的上品香氣。更有上者“七泡有餘香”。

武夷岩茶光茶名就讓人眼花缭亂，你有一個大緻的概念了嗎？

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