1、看形狀色差。綠茶的形狀是随茶類而異的。像眉茶以條索緊細形,如魚鈎者為上,彎曲部位在三分之一為宜,上尖下鈍身骨重,下盤少條索均勻,清潔而無夾雜及老葉硬片者為上,珠茶輝白均以灰白綠色為上。
2、聞香氣。氣味鑒定主要通過氣味的高低,清濁,純和,銳鈍及有無青草氣,與煙臭酸氣等。綠茶的氣味也會随着産地和茶類而異。如龍井特别清香,毛峰大方特具栗香瓜片香而純和,玉露特具覆香。總之,綠茶香氣以高而清,純而銳為上;香氣低而濁,鈍而雜或甚至有青草煙臭酸黴氣味者均為劣品。
3、品滋味。綠茶的滋味也是随産地和茶類而異。大緻言之,均以甜和而清,濃而醇厚者為上。滋味淡薄及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶雖微帶苦澀但亦須先苦而後甘方佳。其有青草煙臭酸黴氣味或苦重麻舌刺喉者均非上品。
4、看水色。水色一般觀察茶水的濃淡清濁鮮暗及有無遊離物與沉澱物等。無論任何綠茶均以碧綠清澈鮮明,且水色濃厚者為上;黃濁淡暗或有遊離沉澱物者,均非良品。但有時為适應消費者之需要,水色要黃而不清者,則又當别論。鑒定水色時,須不時将茶杯略微傾斜,注意其有無遊離物等。
5、最後看葉底。包括色澤鮮暗,勻淨,葉芽粗嫩,卷縮或展開,及有無破裂,枯焦,青片,黑片,假葉,陳葉,及古銅色,敗紫色,黃褐色等不正顔色。總之任何綠茶,葉底均以碧綠色,葉芽細嫩勻淨,色澤鮮明為上。葉底色暗呆滞,老嫩不一,破裂,卷縮,澀而無茸毛,或摻雜青片黑片,或有不正色,枯而不潤有起泡者,均為劣品。
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