春節期間，聚會肯定少不了，為了保持身材，不少人在點了葷菜後會下意識地來點素菜，葷素搭配，吃得健康。但素菜真的不會發胖嗎？其實，有些素菜背後隐藏的油脂，熱量可能比肉還高！

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吸油厲害的菜

有不少蔬菜本身吸油比較嚴重，要想口感過得去，油量就不能少，往往吃起來還沒什麼感覺。

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疏松多孔型蔬菜

像茄子、豆角等都屬于疏松多孔型蔬菜。

以茄子為例，其本身就比較松軟，含有較多的水分，在炒制的過程中，水分會随着溫度升高快速蒸發，大量的油脂就會乘機進入。

而豆角内部本身孔洞較多，中間容易藏匿大量的油脂。

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澱粉類食物

土豆、藕、山藥等都含有不少的澱粉。不難發現，這些食物在炒制的過程中很容易脫水糊化粘鍋，而為了避免這種現象，很多人會不自覺地添加油。

而像山藥、秋葵中的黏液蛋白還具有吸油特性。

小貼士：

先将切好的土豆絲、藕片等用清水浸泡一段時間，等澱粉沉落到水裡，再撈出來，控幹淨水分，這樣炒就不會粘鍋了。

也可以在倒油前，預先用生姜抹鍋底，然後快速地翻炒，也能減少粘鍋的狀況。

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部分加工豆制品

油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品，在制作的過程中因為要經過油炸的工序，本身就攜帶過多的油脂，熱量自然較高，而在制作的過程中也會因為多孔性質，吸收大量的油脂。

100克油豆皮=2碗米飯、100克豆泡=3碗米飯、100克腐竹=4碗米飯，所以食用時千萬要控制量。

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仿葷素食

随着素食愛好者越來越多，很多仿葷食物也開始流行起來，為了做出類似肉類的口感，很多商家往往會加入過重的調味料，造成鹽分、油脂過高；不僅如此，這些仿葷食物本身吃多了也對人體并沒有好處。

① 豆類仿葷

大豆不僅蛋白質含量豐富，而且不含脂肪，是很多素食愛好者優質蛋白質的重要來源。

而大豆蛋白質加工而成的仿葷食品也較為常見，如素雞、素火腿、素蝦等，但是要想其從外觀到口感都做到逼真，就需經過高濃度食鹽浸漬、過油、擠幹等工序。

油分完全浸到豆類蛋白中才能使得口感近似肉類，其脂肪含量也就不少。

② 菇類仿葷

正常的菇類中含有豐富的蛋白質、氨基酸、多糖類等，能提高人體免疫力，有效控脂、控壓，還能促進人體鈣質吸收。

素牛肉幹、素羊腩、素肉松等菇類仿葷食物，在制作過程中會添加食品添加劑，如果攝入過多會對腸胃造成傷害，嚴重時甚至會損害肝髒、腎髒器官。

仿葷食物在制作過程中不但會損失原料的營養，甚至會産生反式脂肪酸等不利健康的物質，同時還有高糖、高鹽的隐患，所以還是少吃為好。

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烹饪方式決定油脂含量

餐桌上有不少看上去不是油炸，也不是爆炒的菜，卻也是高油“大戶”！

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番茄炒蛋

絕大多數家庭在做番茄炒蛋的時候會放兩次油：炒雞蛋放一次；然後撈出雞蛋，炒番茄的時候再放一次油，這樣，一盆番茄炒蛋往往就超過一天的油量攝入。

若是在制作的過程中還要加入糖調味，那就真的是高熱量食物了！

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幹鍋菜

幹鍋菜是川菜的一種，在烹制過程中，大部分食材都要先經過“過油”處理。在吃之前，幹鍋也需要經過長時間慢煮，油脂在這個過程中會被食材吸收，所以熱量也較高。

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水煮菜

這裡所說的水煮類是水煮魚、水煮肉片一類的川菜。不難發現，這些菜雖然名為水煮，但表面上卻會浮着一層油。

據測試發現，一份水煮魚約含200ml的油，吃一次就超過了一天的攝油量！

提示：川菜的特點是重油、重辣、料多，建議外出就餐時，吃的次數不要過于頻繁。

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各種調味醬

蔬菜裡加沙拉醬、炒菜裡加辣椒醬……為了口感加入的這些調味醬，往往熱量驚人。

據了解，每100克沙拉醬就有大概78.8克的脂肪以及724大卡的熱量；而部分辣椒醬每100克就有高達870大卡的熱量！

來源：BTV我是大醫生官微（ID：woshidayisheng）

本期編輯：石磊、趙雅嬌

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