黃酒白花即為出現黴變,出現黴變的黃酒不能飲用。
黃酒的保存注意如下幾點:
黃酒屬于發酵酒類,一般酒精的含量較低,越陳越香是黃酒最顯著的特征,所以貯存地點最好在陰涼、幹燥的地方。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存後具有越陳越香的特點。黃酒堆放平穩,酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,每年夏天翻一次壇。黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。黃酒儲存不宜經常受到震動,不能有強烈的光線照射,要遠離熱源,不能潮濕。不可用金屬器皿儲存黃酒。黃酒貯存時間要适當,普通黃酒宜貯存1至3年,這樣能使酒質變得芳香醇和。如果貯存時間過長,酒的色澤則會加深出現沉澱現象,這是酒中的蛋白質凝聚所緻,屬于正常現象,不影響酒的質量。
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