1、在大自然中,很多植物蛋白含有豐富的谷氨酸,比如面筋、蘑菇、大豆、海帶等等,它們是構成這類食物鮮味的主要成分。将這些谷氨酸提煉出來,制成“蔬菜類味精”。因為有些蔬菜是綠色的,因此用這些蔬菜蛋白提取的味精也是綠色的;
2、味精是調味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜裡用的最多,也可用于湯和調味汁。味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部采用糖質或澱粉原料生産谷氨酸,然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨
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