1、新鮮牛百葉在冷水中浸泡約20分鐘,撈出控幹水分。将牛百葉翻過來,撕開白色上面的那層薄膜。用工具去除上面的肥油,在百葉上放三五勺食鹽和适量油,用手抓勻,像搓衣服那樣,反複多搓幾次。用清水沖洗幹淨,直到異味清除,最後再用清水沖洗幹淨所有雜質,切成塊即可。
2、牛百葉即牛胃。别名:百葉、肚尖、牛胃。是牛的内髒之一,即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀,功用是吸收水分及發酵産生的酸。 牛百葉可以作食物材料,一般用作火鍋、炒食等用途。
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