撰文 / 史軍

本文來自《知識就是力量》雜志

目前，養生幾乎成為全年齡段都關注的熱詞。保溫杯裡泡枸杞也成為一種标準的“養生”做法——選幾粒通紅飽滿的枸杞果實放進保溫杯，加上溫水，看着果子一點點膨脹開來，喝下這一杯溫水，仿佛整個人瞬間就活力十足了。

那麼，枸杞究竟有什麼樣的功效呢？同樣是果子，我們卻很少在水果攤上見到新鮮的枸杞果子，這是為什麼呢？還有，黑枸杞又與普通的枸杞有着怎樣的關系呢？

枸杞一家人

我們平常見到的枸杞就有枸杞、甯夏枸杞和黑果枸杞（通常簡稱黑枸杞）三個物種，這三個物種都隸屬于茄科枸杞屬。

甯夏枸杞的花萼一般裂開成兩片

在各種宣傳中，甯夏産的枸杞毫無疑問地成為了枸杞的代表，随着物流的發展，那些從千裡之外被運送來的鮮枸杞和枸杞制品，也讓我們産生一種錯覺，認為枸杞隻生長在甯夏。

實際上，枸杞的分布區域遠超我們的想象。如果你在路邊看見一些低矮的小灌木，上面開滿淡紫色的五角星形小花，有些發白的枝條上生長着不算密集的卵狀或者接近橢圓形的綠色小葉子，那就是枸杞或者甯夏枸杞了。

黑果枸杞可以使水變成藍色或紫色

黑果枸杞喜歡生長在荒漠戈壁，擁有區别于其他兩個兄弟物種的黑色果實。

枸杞果子上有硫黃嗎？

在很多植物幹制品的生産過程中，用亞硫酸鈉和硫黃處理原料是标準的食品加工技術，而這種做法确實會讓植物幹制品的色澤更漂亮。

亞硫酸(有效成分二氧化硫) 具有強烈的還原性，能破壞蔬菜組織内氧化酶系統的活力，可以抑制原料的氧化變色。二氧化硫又能與鞣質的酮基結合，使其不因氧化而成褐色；二氧化硫還可與許多有色化合物結合而變成無色的衍生物，避免這些有色物質失去原有的美麗色澤。當然，二氧化硫并不是萬能的，它們能夠保護的主要是花青素以及部分類胡蘿蔔素。

真空凍幹技術的發展讓生産更加科學

而紅色枸杞中的紅色色素其實并非來自花青素，而是來自與紅色甜菜和紅心火龍果中主要色素相同的甜菜紅色素，所以想要保護它們也不是二氧化硫的強項了。至于為什麼會有如此顔色可人的枸杞，那是因為真空凍幹技術已經是非常成熟的技術，在低溫幹燥條件下讓枸杞鮮果快速脫水，就可以在很大程度上避免褐變和變色發生。

枸杞葉子的味道

枸杞葉也是一道美味

除了枸杞的果子，枸杞葉也是一道美味。把幼嫩的枸杞葉從這些枝條上摘下來，清洗幹淨。接着把骨頭湯燒開，“飛”入已經切片并且在涼水中浸泡過的新鮮豬肝，豬肝一斷生，随即撒入枸杞葉。加一點鹽，抖一點胡椒，滴上一點點芝麻油，一碗美味的枸杞葉豬肝湯就成了夏天餐桌上的開胃美食。

補充維生素A靠譜嗎

蔬果和維生素都是為了保持人體健康

在衆多關于枸杞的廣告中，維生素A含量高，吃了對眼睛有好處是擺在首位的宣傳語。但枸杞和枸杞葉中并沒有維生素A，有的隻是維生素A的前體物質——β-胡蘿蔔素。

無論是花青素也好，維生素A也罷，在泡枸杞的時候，我們終歸是把這些美好的期盼與一杯溫水一飲而盡，單從飲水維護健康的角度來講，我們已經成功了。有枸杞相伴如此，何愁不來健康呢？

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