嗨喽，大家好！我是舌尖嘗美食，“嘗遍人間百味，每樣都很對胃”，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是一道“冬瓜老鴨湯”，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

秋天吃豬肉牛肉還不如吃鴨肉，鴨肉的脂肪含量低，而且又有着清熱健脾、補虛止咳等等功效，非常适合這個季節，鴨肉的做法多樣，煮湯、炒菜皆可，而且還可随意搭配個人喜歡的食材，蘿蔔、冬瓜、土豆等等，在鴨肉的衆多做法中要數炖湯最為經典且家常，在用鴨肉炖湯的時候，很多人喜歡焯水去腥，但其實這樣做反而會讓鴨肉變得發柴，口感大大受到影響，其實想要去除鴨肉的腥味，大家掌握小技巧，炖好的鴨肉香湯鮮，還不會有腥味，下面我便會将炖鴨湯的做法詳細分享給大家。

備用食材：老鴨半隻，薏米80克，冬瓜1塊，香菜2根，生姜1小塊；

制作過程：第一步，鴨子半隻，将其剁成塊，放入在清水中浸泡30分鐘，撈出沖洗幹淨，控下水，同時将薏米事先放入在水中浸泡一會；

第二步，生姜切成塊，香菜2根，擇洗幹淨後切成段，炒鍋置于火上，将其燒熱後，加上一點點食用油，将鴨肉放入鍋中，小火煸炒一會；

第三步，過程中多用鍋鏟按壓鴨肉，将其中的油脂逼出，然後将多餘的油脂倒掉，看到鴨肉變色的時候，在其中放入姜，小火煸炒下；

第四步，鍋中加入沒過鴨肉的溫水，同時将泡好的薏米放入鍋中，一同開始煮，這個過程中冬瓜一塊，去皮後，切成小塊；

第五步，待将鴨肉炖了差不多50多分鐘的時間，這個時候看到表面有浮油，需要将其撇幹淨，将冬瓜放入鍋中，繼續煮，差不多半個小時，就可以關火，加上點食鹽和胡椒粉調味，撒上香菜點綴。

小編總結：冬瓜和鴨肉都能起到潤燥、下火的功效，所以将其搭配在一起煮湯是非常不錯的選擇，湯的口感和價值都能得到提升，鴨肉炖湯想要不腥，大家将其中的小技巧掌握到位便可，鴨肉的肉質緊實、口感美味，且還能經受多樣的烹饪，非常建議大家可以學習鴨肉的各種不同做法，換着花樣讓家人享受其中的美味，這款冬瓜老鴨湯我家時常做，每次上桌都能得到家人的喜歡，不比飯店大廚做得差，喜歡的也别錯過了學習。

1、炖鴨湯，焯水去腥是不對的，否則反而容易讓鴨肉變得發柴，掌握這1個小技巧，便是将鴨肉放入鍋中煸炒下，将其中多餘的油脂逼出，這樣做即可很好去除腥味，而且還可避免鴨肉湯太過油膩，整體口感會非常好；

2、鴨肉事先放入清水中浸泡，是為了去除其中的血水以及其他雜質，讓鴨肉吃着更加幹淨衛生，因為鴨肉性寒，所以記得要放上點生姜，可以中和一下，而且生姜的去腥效果也是非常好的；

3、炖鴨湯，其中的油脂一定要撇幹淨，否則鴨湯喝着也會比較油膩，炖湯要一次性加足水，避免出現中途另外加水的情況，将湯炖好後再放鹽，避免出現鴨肉蛋白質凝結，從而不易炖爛的情況。

如果你也認為鴨肉湯的這個做法還不錯，歡迎将其收藏起來學習，或者是将這個做法分享給更多需要的人！

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