川 名 點 - 鳳 尾 酥

在“四川=麻辣”的大環境下，大家都下意識忽略了，四川除了麻辣，還有清甜。

在四川的街頭走一走，各種點心琳琅滿目，包裝簡單，外表平凡，就像蛋烘糕、糖油果子，乍一看不怎麼精緻，卻透露着一股随性灑脫的市井氣，走胃不走心。

（▲糖油果子·圖源網絡）

但是也給很多不了解四川的人造成了誤解，認為四川的點心吧，好吃是好吃，就是難登大雅之堂。

作為一個美食圈專業“打臉狂魔”，今天小河就要用一道精巧又美味的鳳尾酥，為四川點心正名。

鳳尾酥的傳說據傳，有家面館旁邊，是賣鹵鴨子的。有天鹵鴨店老闆把剩下的面劑子拿在手裡玩，面團沾手，他就順手拌了點油，結果不小心把沾了油的面劑子扔進了油鍋，炸出來一團像霧一樣，網狀的東西。這就是鳳尾酥的原型。

鳳尾酥流傳至今一兩百年，期間除了傳承，還有食材和做法上的改良，真正做到潔白精緻，像鳳凰的尾羽一樣漂亮。

大師教我們做風尾酥

一切準備就緒，開工吧！

所需食材

主料：無筋面粉200g水200g、黃油100g鹹蛋黃3個、豆沙适量

（具體用量 根據個人喜好添加）

燙面

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無筋面粉倒入沸水中充分攪拌，讓沸水把面燙熟，趁熱揉成面團。面粉和沸水比例1:1。

揉面

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面團趁熱，分多次加黃油揉開，讓油和面團充分融合。黃油的量是面團的一半。

熟的鹹蛋黃用刀背壓散，在濾勺中壓細過濾，再放入面團揉捏均勻，直到面團光潔為止。

塑形

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豆沙捏成拇指大小的餡團，取一塊面團将其包裹，開始塑形。

炸制

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鍋内燒油，油溫達到180℃-200℃左右，把塑形的面團放在濾勺中沉入油鍋。

用筷子固定面團，先把帶餡的部分浸入油鍋，保持一上一下的頻率炸制，再突然下沉，整體浸入油中，炸出整體向上的，飄逸的網狀結構。

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炸好的鳳尾酥外表呈現淡淡的金黃色，絲絲縷縷向上散開，像潔白的鳳尾，又像亭亭玉立的少女，真正做到形神兼備。而味道也做到酥香誘人，趁熱嘗一塊，豆沙鮮甜柔軟，有淡淡的鹹蛋黃香氣中和甜味，好吃不膩。

鳳尾酥曾一度走在失傳邊緣。

喻利樓大師查閱了全國各大面點師的資料，又綜合了鳳尾酥原版的做法，從食材和做法等各方面将其進行改良，才擁有了這形神兼備飄逸酥脆的鳳尾酥。

然而對喻大師而言，最艱難的不是将這道鳳尾酥改良，而是找不到傳人。

将這個手藝傳下去，傳給子孫後代，就是這位做了40多年面點的老師傅，目前最大的心願。

那些曾經輝煌的傳統川菜，因做法繁複，或食材難得而逐漸淡出了我們的視線。

那些老菜品，有的流傳至今，依稀可以從中尋找到中華美食的根與脈；

有的卻塵封在老菜單之中，變成書本中慢慢泛黃的照片和記憶中的味道.....

經典值得被關注

傳統值得被遵循

手藝值得被傳承

傳統美食正消逝，展示“即将消逝的傳統川菜”

我們立足傳統更擁抱文化不讓傳統川菜變成過去式 用相機記錄并留住傳統 展現老派傳統川菜的底蘊颠覆你對四川美食的認知

我們深知，既好看又好吃才能讓川‬‬菜走的更長久，被時光層層堆疊的美食，才會更加醇香。

我們堅持再現經典讓經典不再是傳言

将這份烹饪匠心傳承下去~将川菜的精髓保留下來~是手藝匠人和我們的使命。

無論何時何地，都要記得傳承四川味道，這才是屬于川菜廚師的匠心。

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