如果我說，食鹽根本就沒有過期這一說，你信嗎？

這可不是我胡說八道，國家标準GB7718-2011裡就有一條規定：乙醇含量超過10%的酒精飲料、食用醋、食用鹽、固體糖和味精，都是可以不用标注保質期的，換句話說，這幾種食物（調料），實際上無所謂保質期。所以，别說是放了幾年的鹽，哪怕日本海嘯或者SARS期間囤的鹽，如今也都可以吃。

不過，有人說加碘鹽會氧化，不能久放，又該怎麼說呢？

咱們還是看國家标準，其中說的是“食用鹽”，加碘鹽也屬于食用鹽，當然在此列。

食物的保質期，雖說隻是一個數字，但也需要考慮很多種情況，其中最核心的要求有兩樣，一是會不會繁殖細菌，二是和氧氣會不會發生作用。

食鹽的主要成分是氯化鈉，當它濃度很高的時候，具有很高的滲透壓，對細胞來說，這股壓力就像是攥住海綿的拳頭一樣，把裡面的水都給擠出來了。所以，濃濃的食鹽水就是殺菌劑和防腐劑，那麼食鹽還怎麼生細菌呢？

對加碘鹽來說，氧化問題倒是值得說一說。鹽裡加的碘，是一種叫碘酸鉀的物質，它具有很強的氧化性。不過，更容易獲取的含碘物質是碘化鉀，碘酸鉀和碘化鉀一字之差，性質差别可不小。碘化鉀是一種還原性物質，在空氣中會被氧氣氧化，變成碘，而碘會揮發到空氣中。正是因為這個原因，加碘鹽才舍近求遠加了碘酸鉀。

如此一來，加碘鹽也就不用怕氧氣了。

不過，可能有人還能回憶起高中化學的一點知識，碘酸鉀可是不穩定啊。

沒錯，碘酸鉀的氧化活性很高，可以氧化很多種物質，包括食鹽，也就是氯化鈉。食鹽裡面加了碘酸鉀，就如同羊群裡進狼了，這可咋整？

于是這個問題就經常出現在高中化學考題中了。

不過，羊群裡進的這個狼，充其量也就是個灰太狼。它的确會吃羊，但是它首先也要能抓到羊才行，而且還是青青草原上在喜羊羊保護下的羊群。

碘酸鉀要在濃度較高且酸性的時候，才能夠對氯化鈉造成影響，也就是說，如果你準備用醋煮鹽，也許可以讓碘酸鉀和氯化鈉發生反應，否則這不過是紙上談兵罷了。所以，食鹽裡面加的碘，也就成了一對畸形的狼羊關系，狼想吃羊而不得，長期存放沒有任何問題。

不過，有件事情還是值得提一句的，加碘鹽确實不适合過熱烹饪。灰太狼鬥不過喜羊羊，可不是連兔子都打不了。比如，如果把鹽粒扔到油脂裡面一直加熱，碘酸鉀也是會分解的，這時候就不隻是分解出碘的問題，而是可能會把不飽和油脂給氧化，這就有些得不償失了。所以，從健康的角度來說，不建議爆炒的時候先放鹽，而是出鍋前再放鹽，何況也隻有這麼做，炒菜才會更好吃。

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