導讀：秋後轉涼，雞鴨魚肉靠邊站，多吃這菜，營養極高，炖着吃最過瘾

中秋前幾天，我工作室的同事們，都在加班加點的趕稿子，連軸轉了好幾天，個個都廢寝忘食的加班。我深感欣慰，這幫女孩長大了……

今天跟大家分享的山藥的做法，就是其中一位同事推薦的！她說這是學會的第一道菜肴，也是她獨立生存的技能……

是呀，但凡獨立性很強的人，都有一兩道拿手的菜肴，任何人也不例外！

其實，山藥這種食材，我是最不願意碰的，一不小心就會讓自己“受傷”。我印象裡被傷的最深的一次是差點住院。那時在酒店上班，處理完山藥後手沒洗淨，然後去了趟廁所。然後就那啥了，被同事笑話了很長一段時間，現在想想都心有餘悸！

不管怎麼說，山藥這種食材，營養是非常高的。它又被稱為“神仙之食”，一年四季都有賣，但是這秋後的山藥，才是最好吃的，無論是口感還是營養，它都要強過其它食材。尤其是，對于腸胃不好的人來說，秋冬季節食用山藥，絕對是最佳的選擇。

陸遊曾詩雲：一杯山藥進瓊糜。他特别推崇大家要經常食用山藥。在那個兵荒馬亂的年代，陸遊活到86歲，這足以證明山藥的奇效。

中秋前後，逐漸轉涼，雞鴨魚肉統統靠邊站，大魚大肉都不如山藥！營養高，價格低，炖着吃最解饞，也最過瘾！咱們一起看看這道菜的做法吧，喜歡就收藏哦！

所需食材：山藥1根，幹香菇小半碗，粉皮6塊，大蔥，生姜各1小節，八角1顆，五花肉1小塊，生抽2勺，老抽半勺，鹽适量，白糖适量，香油少許。

做法，1：山藥削皮，切大塊；幹香菇提前泡軟，水留用；粉皮提前泡軟；蔥姜切片；五花肉切片；

2：鍋中加油燒熱，先放入八角炸香，再放入五花肉，蔥姜片炒香，随後加入生抽，蚝油炒出醬香味。

3：再倒入山藥略炒一會，然後加入泡香菇的水燒沸，加鹽，白糖調味，小火炖煮15分鐘，然後下入粉皮再煮5分鐘。

4：至山藥軟爛後，淋點香油，攪勻即可出鍋，撒點香菜段或者香蔥末，攪勻就可以了。

【香菇炖山藥】制作完成！

技術要領總結：

1：山藥切得盡量大小一樣，這樣更容易成熟。

2：泡香菇的水要留用，過濾後用來炖山藥，滋味更濃郁。

3：爆鍋的時候，先把八角炸香，微微發黑，然後再炒肉，這樣炖好的山藥香味更濃。

4：炖煮時間要把握好，一般來說20分鐘左右就可以了。炖過了雖說很好吃，但真的很難看。

敲重點：

切山藥遇到手癢的問題。我教您幾招，弄到手上之後的處理辦法！

1：切完後洗幾下，感覺到很癢，可以把手放在火上烤一下，因為因其過敏的皂甙比較怕熱，加熱後就能緩解！但是比較危險，使用此方式時要格外留意。

2：用白醋清洗，取少量的白醋倒入盆中，然後将雙手浸泡5分鐘，就能大大緩解。

為了避免大家在處理山藥的時候，盡量帶上手套或者蒸熟了再處理皮。

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