在《喜寶》裡，亦舒說，你之所以給這個男人做這道甜品，說明你已經不自覺愛上了他。

愛情、柔軟、甜蜜，都已經成為了舒芙蕾的标簽。而稍縱即逝和及時享受，也是舒芙蕾暗暗給予每一個蜜運中的人的小小提示。

就像一位難搞的“女生”，舒芙蕾雖有簡單的配方，不多的操作步驟，但細節嚴苛，一不留神就享受不了雲朵般的口感了。舒芙蕾作為福樓畢斯羅餐廳的主打甜品，廚師長于洋不知道做過多少個，有他坐鎮指揮，你今年七夕的燭光晚宴做舒芙蕾準不會失手！

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舒芙蕾

食材

把黃油軟化成牙膏狀，順着一個方向均勻地塗抹在烤碗的杯壁上，先刷底部再刷壁。把巧克力打成碎後倒入烤碗内，沿着一個方向轉，确保完全粘在烤杯裡，然後把多餘的倒出。

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把蛋清放入打蛋機中，打蛋清速度要從慢到中速。把蛋清的氣泡打起後加三分之一的糖，繼續用中速打，到蛋清發白為止加第二次糖，直至蛋清全發白沒有氣泡時加第三次糖。最後打到能把蛋白提起個挂鈎兒的狀态就完成啦~

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把打好的蛋白倒入容器内，放入橙子醬後攪拌均勻，加入柑曼怡後繼續攪拌。

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把蛋白倒在擠袋裡後擠入烤碗，填滿後抹平。用指甲把周邊的凹槽刻出來，确保烤出來的造型好看。

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把做好的舒芙蕾放入烤箱内，用180度到200的溫度烤制8-10分鐘左右，起來的高度跟杯子差不多高就完成啦~

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小廚客廳

Q都說舒芙蕾是最難做的甜品，最大的難點是什麼？如何解決這個難點？

A有兩個難點，第一個是如何把蛋清打到一個合适的程度。在打蛋清時，首先要中速加蛋清，并且分三次加糖。第一次是在蛋清剛起泡的時候，第二次加糖是在蛋清打了一半兒的過程中，蛋清已經發白了，最後一次加糖是蛋白快要打好了的時候。第二點就是蛋白打起後不能劇烈地攪拌，方向要順着一個方向攪。

Q制作舒芙蕾時，最能确保成功的環節和注意事項是什麼？

A蛋清的處理和烤的過程，是最能保證成功的環節。烤的過程中，一定不能開烤箱門。

Q舒芙蕾在烤制過程中是不能開烤箱的，那如何判斷已經烤制完成了呢？

A舒芙蕾烤制的時間跟模具的大小、原本配方所用的材料以及烤箱的溫度都是有直接影響的。烤的時候我們觀察杯壁，感覺有點發白快要裂開就是完成了。第二是觀察舒芙蕾表面頂層蛋白的顔色，顔色比較好的是金黃色，第三就是判斷起的高度，起來的舒芙蕾跟容器的高度差不多就可以了。

Q成功烤制出來的舒芙蕾應該呈現什麼樣的效果？口感是什麼樣的？

A烤起來的舒芙蕾是直的沒有倒，杯壁的高度要有，并且是光滑沒有破裂的。口感還是看配方，配方不一樣口感也不一樣，一般來說比較綿軟，很輕滑。

Q舒芙蕾建議用什麼飲品來搭配呢？

A像白葡萄酒、氣泡水等等比較清爽的飲品都可以，不建議搭配紅酒。

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