最近這段時間，我跟我的朋友們讨論最多的一個話題，莫過于囤菜了。在我們的囤菜清單裡，囤購的食材各不相同，但是有一樣共同的蔬菜，它就是洋蔥。除了耐放外，洋蔥可以自成一道菜，也可以作為配角起到調味的作用，能炒、能煮、能涼拌，适合的做法非常多。

平時去市場買洋蔥時，如果大家有留意，就會發現洋蔥裡還有紫皮洋蔥、黃皮洋蔥、白皮洋蔥之分。很多人一直弄不清楚它們之間的區别，認為都是一個樣，其實它們在口感等方面的差别還是挺大的。

今天，我就跟大家聊聊有關選購洋蔥的話題，同是洋蔥，挑紫皮、黃皮還是白皮的？弄懂再買，心裡才有底。

從外表上，非常容易區分紫皮洋蔥、黃皮洋蔥、白皮洋蔥。如下圖，它們的皮色各不相同，分别為紫色（或紫紅色）、黃銅色（或淡黃色）和白色。但是，我們更應該透過外表看本質。

在查閱了大量資料，以及請教了懂行的朋友後，關于紫皮洋蔥、黃皮洋蔥、白皮洋蔥之間的區别，我把它們總結為下面3點：

第一、品種不同

紫皮洋蔥的外觀呈扁球形或圓球形，屬于洋蔥裡的早熟至中熟品種，一般在每年的5月下旬至6月上旬收獲；黃皮洋蔥，是經過提純複壯的一種洋蔥品種，肉質偏黃，組織細密，産量上要比紫皮洋蔥低一些；白皮洋蔥，又稱牛奶洋蔥，它由内到外都是白色的，産量較低，不耐保存。

洋蔥之所以呈現出不同的表皮顔色，跟它的品種密不可分，這也是造成其皮色不同的最本質的原因。

第二、口感不同

洋蔥的品種不同，自然也就形成了它們各自不同的口感特點。紫皮洋蔥的洋蔥味更濃，口感上也要更加辛辣一些，果肉部分的口感較清脆；黃皮洋蔥的辣味沒紫皮洋蔥重，肉質偏軟，吃起來除了洋蔥自帶的辣味外，還有一絲甜味；白皮洋蔥的辣味最淡，味道最甜，口感比較細膩。

從口感辛辣度來看：紫皮洋蔥 > 黃皮洋蔥 > 白皮洋蔥

從口感清甜度來看：白皮洋蔥 > 黃皮洋蔥 > 紫皮洋蔥

在這裡要特别提到的是，紫皮洋蔥的口感之所以比黃皮洋蔥、白皮洋蔥更辛辣，是因為其裡面含有更多的蒜素，此外，紫皮洋蔥的紫皮部分還含有更多的槲皮素。從這個角度來說，紫皮洋蔥的營養價值相對要高于黃皮和白皮洋蔥。

第三、适宜做法不同

紫皮、黃皮、白皮洋蔥的肉質特點不同、口感差别也挺大，因此它們适宜的做法也是有所差别的。紫皮洋蔥的辣味較重，肉質較脆，比較适合做配菜食用，或是拿來燒烤。如果直接拿紫皮洋蔥做小炒，很多人會覺得比較辣、吃不習慣。

和紫皮洋蔥相比，白皮洋蔥的辣味比較輕，味道要甜很多，更适合拿來單獨小炒，或是做涼拌洋蔥、蔬菜沙拉食用。像做意面時用到的洋蔥，也多為白皮洋蔥。不過，白皮洋蔥沒紫皮洋蔥和黃皮洋蔥耐放。

黃皮洋蔥的口感，介于紫皮洋蔥和白皮洋蔥之間，肉質較軟，适宜炒菜、炖湯等多種做法。對于吃不慣紫皮洋蔥的辣味，又嫌白皮洋蔥口感較清淡的人來說，黃皮洋蔥是個不錯的選擇。

【懶喵心得】

雖說同樣是洋蔥，紫皮洋蔥、黃皮洋蔥、白皮洋蔥之間的區别還是挺大的，無論是在品種上，還是在口感和适宜的做法上，都有所不同。大家下次再去選購洋蔥時，可不要光看是洋蔥，就認為都一樣，而是要根據自己的口感喜好來挑選，弄懂再買不吃虧。

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