100克奶油打發加30克白糖,儲存的注意事項,已打發的奶油,可于2℃到7℃冷藏櫃儲存三天;
打發的注意事項,将未打發的奶油放于2℃到7℃冷藏櫃内24小時以上,待完全解凍後取出;
奶油打發前的溫度不能高于10℃,但低于7℃也會影響奶油穩定性和打發量;
輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸内,此時液體奶油溫度要求在7℃到10℃,容量在攪拌缸的10%到25%室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性,因此最後隔冰水打發;
用中速或高速打發,直至光澤消失,軟峰出現即可,用途的注意事項,打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存;
打好的奶油用途十分廣泛,不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾,奶油可用于蛋糕夾層,表層和裝飾,也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
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