香椿食前須在沸水中焯燙。香椿芽含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,食用不當有中毒或緻癌的風險。香椿芽,别名:香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿、古名杶、櫄,别名椿芽。拉丁文名:Toonasinensis(A.Juss.)Roem.,楝科、楝屬喬木中以嫩莖葉供食的栽培種,山東、安徽、河南和陝西等地廣泛栽培,廣西北部、湖南西部、貴州和四川等地栽培也較多。
香椿芽每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等,并具芳香氣味,葉柄折斷處無白色漿液。
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