東北醬大骨頭，這裡的大骨頭指的是肘子骨、棒骨、大骨棒，曾經風靡一時，火遍大江南北，把很多地方大骨頭炒的從幾毛錢一直到幾塊錢不等，直到現在不溫不火的時候，價格也開始停滞不前，其實大骨頭沒有多少肉，很多人吃的就是那一個勁兒。

火了大骨頭的同時，其配方也成為了多年以來，很多美食愛好者研究的對像，有的反複調試，卻始終做不出來理想的味道，很多人都不知道，其實每一道菜品的研發與制作，都不複雜，隻是被研發者或者商家故意炒作成經過什麼幾十種配方，什麼秘制，隻是個楦頭而已，好吃即家常，這句話千萬要記住了，對口的菜才是最好吃的菜，這裡給大家解密一下，無論做什麼菜，隻要把你想要的味道，做出來就可以了，相比于大骨頭，其實我個人更鐘情于排骨或脊骨，雖然相比之下有點小貴，但是肉多吃的實在，再配上一碗東北長粒香，甭提多過瘾了。

醬排骨米飯

制作原料：

剁好的排骨（含脊骨）1000克 胡蘿蔔20克 圓蔥20克 香菜5克 大蔥15克 鮮姜10克

制作調料：

老抽1湯勺 生抽2湯勺 糖3湯勺 鹽3茶勺 料酒2湯勺 料包（八角2個、小茴香捏一點、香葉3片、桂皮1小塊、花椒20粒左右、草果1個 幹辣椒3個）

制作方法：

1）：将剁好的排骨（含脊骨）放入清水盆裡浸泡1個小時左右。

2）：胡蘿蔔切成條，大蔥切成切刀片，圓蔥切成大塊，鮮姜切成姜片。

3）：湯鍋加水燒開，把浸泡好的排骨（含脊骨）放入裡面焯水。

4）：炒鍋加少許油，放糖熬成糖色備用。

5）：湯鍋加水燒開，放入焯好水的排骨（含脊骨），再放入熬好的糖色和圖2所有的原料。

6）：大火燒開後，放入老抽、生抽、料酒、料包和鹽進行調味。

7）：調成中小火，炖制30—40分鐘左右，就可以了。

大廚唠叨：

1）：我買的排骨和脊骨沒分開，在一起做的，所以寫的是排骨含脊骨，下面的唠叨直接說排骨，就含脊骨了。

2）：料包指把所有的大料用一個紗布包起來，這樣煮的時候，可以自由選擇大料的味道，大料味太重就提前拿出來，大料味不足，就多煮一會。

3）：排骨提前浸泡是為了去除一下腥味，而且有的有豬毛，浸泡的時候可以飄上來。

4）：切胡蘿蔔、大蔥、圓蔥等，不用切得很仔細，大塊就行，因為煮的時間比較長，到最後也會煮的不成形。

5）：排骨焯水的時候多煮一會，開鍋撇去上面的浮沫，然後再用清水浸泡半個小時左右，清洗幹淨後再放入湯鍋中煮。

6）：熬糖色的時候，要用小火熬，熬到起沫後，再稍稍熬一下，呈棗紅色的時候，加入一大勺水，加水的時候注意一下，糖色遇到水會濺，不要賤身上，以免燙到。

7）：根據排骨的老嫩程度自由的控制一下時間，半個小時的時候撈出來，看看是不是肉很爛，不爛就在多煮一會。

8）：這個湯也可以煮豬蹄、牛肉、燒雞等動物性的食材。

9）：如果用高壓鍋的話，上汽之後開始計算，時間為10分鐘。

10）：本菜譜中提到的：固體1茶勺＝5g 液體1湯勺≈15ml

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