大家好，我是曉蘋，一個喜歡在廚房專研美食的寶媽，分享簡單的食材，家常做法，感受家的味道。人間的煙火，一日三餐，喜歡關注食煙火味。酸蘿蔔這樣做，既脆又入味，且不發苦，冬天就好這口~

老話說得好，“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開處方”。在什麼季節吃什麼菜，是老祖宗留下來的傳統。冬天天氣寒冷，正是白蘿蔔的季節，現在的白蘿蔔水分足，味道鮮，多吃有利于健康。

白蘿蔔的價格實惠，一斤還不到一塊錢，而且口感好，營養足，怎麼做都香。白蘿蔔可以用來炖龍骨湯，既吸油，還可使這道湯清甜爽口，特别好喝；白蘿蔔炖牛腩也是經典；還可以清炒白蘿蔔，涼拌，不同烹饪方法，隻要調好料，做出來的都可以讓人百吃不厭。

每次吃火鍋，必點的一道菜就是酸辣白蘿蔔，開胃消食，特别不錯。酸辣白蘿蔔好吃，但是很多人做出來的蘿蔔苦澀，而且不脆。一開始我做的也是這樣，後面向人請教及多次經驗所得，酸辣蘿蔔應該注意這幾點：第一，白蘿蔔不要去皮，連皮一起腌制；第二，白蘿蔔腌制之前要用食鹽水“殺水”，随後用涼白開洗淨擠幹水分；第三，腌制的時候要加入适量的白糖，然後放入冰箱中冷藏，掌握這幾點，腌制處理的蘿蔔清脆爽口，而且不發苦。

準備食材：

白蘿蔔，紅辣椒，泡椒，白糖，食鹽

具體做法：

1.買回的蘿蔔放入水中清洗其表面，再用雙手搓洗幹淨。蘿蔔皮營養豐富，口感爽脆，要想做出來的酸辣蘿蔔香脆可口，蘿蔔皮一定不能去掉。洗淨白蘿蔔放入案闆對半切開，切好的白蘿蔔再切成細條狀，最後切細塊。

2.切好的白蘿蔔放入盆中，加入1勺食鹽，用筷子将它們攪拌均勻。

3.攪拌好後，放着靜置1小時。腌的時間也不能太長，太長腌出來的白蘿蔔還會有點苦澀味。白蘿蔔中有一股辛辣味，涼拌之前加入食鹽水進行“殺水”，這樣可以将白蘿蔔中的辛辣味清除，吃起來口感好，又香又脆。

4.這是腌制了1小時後的成果，白蘿蔔底下有一些汁水。然後将白蘿蔔擠幹，把多餘的汁水倒掉。

5.倒掉鍋中的汁水後，再放入适量的涼白開水，抓洗一下，将白蘿蔔中的苦味洗出來，這個過程要重複兩遍。

6.洗好的白蘿蔔再用手盡量将多餘的汁水擠幹，然後放盆中備用。

7.事先準備一個幹淨消毒過而且沒有水分的玻璃罐子；将準備好的紅辣椒用水清洗幹淨，将它切細。處理好的白蘿蔔放入幹淨的玻璃罐子中，準備好的泡椒連同泡椒水也放入，切好的辣椒也一同放入。

8.加入适量的食鹽及白糖。

9.準備一瓶米醋，将米醋倒入罐子中。

10.倒入涼白開；米醋的量跟涼白開量為1:1,如果喜歡吃酸點，可以多加一點醋，少加入涼白開。

11.加入的水及醋要正好淹沒白蘿蔔，這樣才能使所有的蘿蔔都腌到，而且不容易變壞。

12.不過這樣還沒完哦。準備一個幹淨沒有水的筷子，将筷子将上面的泡椒辣椒及食鹽白糖攪拌一下，使它們能均勻撒落在罐子中。底下的腌制也能夠入味。或者再下白蘿蔔時，一層白蘿蔔一層辣椒，食鹽，白糖，慢慢往上放。

最後，蓋上蓋子放入冰箱中冷藏一天，隔天想吃的時候就取出适量放碗中，吃飯或者吃面條的時候加上适量的酸辣白蘿蔔，開胃爽口，清脆美味，好吃得不得了。

小貼士：

1.白蘿蔔洗淨後放入案闆，将其切成長條狀，切好的蘿蔔條加入一勺食鹽，筷子攪拌均勻，放着腌制半小時；食鹽腌制白蘿蔔時為了去除蘿蔔中的苦澀味。白蘿蔔殺水後，再用涼白開水洗淨，撈出瀝幹水分。

2.腌制白蘿蔔時，白蘿蔔的皮不能去掉，要連皮一起腌制，口感會更好。

3.腌制時，加入适量的白糖，可以使這道美食的味道更好。喜歡吃辣可以多加點辣椒，白糖跟辣椒的量可以根據自己的喜愛添加。

4.這樣做出來的酸辣蘿蔔最好在一個禮拜内吃完為佳。

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