頭伏到吃餃子，民間有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的說法，入伏吃餃子，曆史悠久，尤其在北方地區，已經衍變成了一種傳統，用新磨的小麥粉，和面包餃子，既有營養，口感又棒，伏天除了吃水餃，還要吃湯面，既能刺激胃口，又能補充能量水分，真是一舉兩得，頭伏吃餃子，還有“元寶藏福”的意思，餃子外形似元寶，蘊含着一年中的福氣，伏天吃餃子，更能加重這個寓意，包餃子氛圍很溫馨，一家人有說有笑，歡聲笑語。

頭伏到包餃子，分享3款水餃老店的調餡配方，牛、羊、豬肉餡都有，皮薄餡大，鮮嫩多汁，比例精确到克數，想花錢都買不到。

食材：牛肉、大蔥、胡蘿蔔、雞蛋、澱粉

調味：食鹽、老抽、生抽、黃豆醬、蚝油、十三香

1、準備500克牛肉，清洗幹淨，控幹多餘的水分後，然後絞成肉餡。

2、準備胡蘿蔔2根，要個頭大顔色正的，清洗幹淨後，去掉頭尾，用擦絲器擦成細絲，起鍋燒油，放入蘿蔔絲，加鹽微炒一下出鍋。

3、等蘿蔔絲放涼後，再倒入牛肉餡中，加入雞蛋2個，生抽10克，老抽4克，蚝油20克，黃豆醬一大勺，十三香4克，澱粉适量，鹽适量，攪拌均勻。

4、再準備2根大蔥，去掉蔥葉，隻留蔥白部分，然後把大蔥切碎，加植物油攪拌後再放少量鹽調味。

5、最後把大蔥碎，加入牛肉餡攪拌均勻即可，肉餡無需添水，因為有蛋液足夠，另外加澱粉和雞蛋就是嫩肉的。

食材：面粉、韭菜、蔥姜、花椒水

調味：食鹽、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉

1、包餃子要先和面，因為還要醒發一會兒，500克面粉中，加3克鹽，混合揉成一個稍硬的面團，靜置醒面半小時左右。

2、準備300克韭菜，清洗幹淨，雙手掐住，使勁甩一甩，目的就是為了甩掉水分，晾幹後切碎，蔥姜切末。

3、清水200克取幾粒花椒一起放鍋中煮沸不開蓋焖一會兒，放涼備用。

4、準備400克豬肉餡，絞成肉末，加入蔥姜末，适量的鹽、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，攪拌均勻。

5、開始給肉餡打水，用筷子順時針方向攪打肉餡，讓肉餡上勁，等每一次花椒水，完全被肉餡吸收後，再倒入花椒水，重複3-4次。

6、等肉餡攪拌完畢，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，攪拌均勻，鎖住韭菜的水分。

7、這就是攪拌好的樣子，餡料到了這一步，算是大功告成，接下來就是擀餃子皮了。

食材：羊肉、胡蘿蔔、姜末、大蔥、雞蛋

調味：蚝油、食鹽、五香粉

1、準備羊肉一斤，改刀切丁，手切最好，肉餡肥瘦相間為宜，太瘦的肉餡并不好吃，發幹發柴，油水少不潤。

2、兩根大蔥，切好後先别放，臨包餃子之前現切現放，可以保持大蔥的鮮味，防止大蔥被調味料腌制時間過長，會發出爛蔥味。

3、胡蘿蔔先擦絲，然後下鍋焯水，水開後放入，大概3分鐘撈出，放涼後切成短絲即可。

4、一小塊姜切成碎末，裝好備用。

5、羊肉裡打一個雞蛋，攪勻，這樣羊肉吃着才會嫩。

6、這個時候，放入蔥姜攪拌均勻。

7、根據個人的口味，加入食鹽、蚝油、五香粉，鹽的用量稍微多點，因為胡蘿蔔自帶甜味，需要鹹味遮蓋一下，此時的胡蘿蔔，攥一攥，看一看還有沒有水分，最後倒入羊肉餡中，攪拌均勻，即可開始包餃子。

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