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葛根，是豆科植物“野葛”的根，野葛全身都是“寶”，葛花是解酒良藥，葛葉是優質飼料，葛渣是高檔纖維原料，葛根是“藥食同源”的食物。葛根的生長環境與土豆、地瓜相似，都在地下生長，葛根體積肥大、肉質潔白肥厚，口感與山藥相近，綿軟細膩。

葛根既是蔬菜又是“藥材”，俗話說“北有人參，南有葛根”，因為葛根大多生長在中國南方、老撾、越南等地，并且具有很好的藥用價值，因此人們常常将葛根與人參作比較，被譽為“亞洲人參”。

【為什麼要吃葛根？】春天，乍暖還寒，一片生機盎然，人體也會順應大自然的變化開始“變暖”，但突然從寒冷轉為溫暖，人們難免會感到不适應，體内的“熱氣”釋放不掉，因而就有了“春燥”，容易上火、脾氣大、口幹舌燥，在春天我們要少吃油膩的食物，适當增加運動促進血液循環，有利于保持心情舒暢哦！

葛根具有清熱解毒的作用，能夠幫助我們釋放掉體内多餘的“熱氣”，春季吃正當時。葛根不僅能減少體内的燥熱，還能疏肝理氣、生津潤燥。葛根的吃法也有很多，可以用來炖湯、熬粥、泡茶、沖葛根粉等等，今天咱們就來說說葛根排骨湯的做法。

【食材】葛根、排骨400克、胡蘿蔔1根、玉米、紅棗、食鹽、食用油、生姜。

【哪種葛根更适合炖排骨？】粉葛。

葛根分為2種，一種是柴葛，一種是粉葛。咱們要用的是粉葛，粉葛所含的粗纖維經絡少，澱粉含量多，肉質細膩，口感綿軟細膩，更适合用來入菜。

【做法】

先将葛根去皮，清洗幹淨後切成大塊備用，玉米和胡蘿蔔切塊備用，紅棗洗淨備用。

排骨清洗幹淨，鍋中燒水，放入2片生姜、2勺料酒去腥，鍋中的水沸騰後放入排骨焯水2-3分鐘，再撇去表面的血沫，撈出排骨用溫水清洗幹淨備用。

排骨需要先焯水，以免血污等雜質污染葛根湯的味道。

将排骨、葛根塊、胡蘿蔔塊、玉米塊全部放進砂鍋中，加入适量的清水，大火煮沸後加入紅棗，再轉小火焖煮90分鐘，讓葛根的清香與排骨的油香相互融合，味道鮮香不膩。出鍋前再加入适量的食鹽調味即可！

葛根排骨湯，湯清味美，還能緩解春天的“春燥”，如果你喜歡也試試吧！

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