我們家在沿海城市，海鮮是我們餐桌上的常客。

所有的海鮮中，我最喜歡吃蝦，因為：

1、蝦吃起來很方便，既沒有刺，剝殼也不費勁。做起來也方便，我最喜歡的吃法就是白灼，簡單得不需要廚藝。即使是其它吃法，做起來也不麻煩。

2、蝦的營養價值很高。

從營養學上分析，蝦的蛋白質含量很高，但脂肪含量很低，而且比禽畜肉更好消化，隻要不是海鮮過敏人群，蝦是一種特别好的補充蛋白質的食物。

中醫認為，絕大多數海鮮都是寒性的，而蝦是個例外，性溫，能補腎陽，能填精益髓。适合怕冷、手腳冰涼、體質弱、腰膝酸軟、白發、耳鳴、尿頻這類人群食用。寶寶經常吃些蝦肉，也能給大腦提供更多的營養，幫助大腦發育哦。

蝦的營養誤區

蝦還含有很多營養成分，需要特别糾正的，是對鈣和蝦青素的誤區。

• 1、鈣

蝦的鈣含量也很高，但主要都在蝦殼裡，我們吃蝦一般都把蝦殼去掉了，即使連殼一起吃，殼太堅硬，不好消化，能吸收的鈣也很有限，蝦殼吃多了還傷胃呢。

但是小蝦米可以吃，蝦米的皮比較軟，更好消化，适當吃些小蝦米對骨骼是有好處的，比如打湯、蒸蛋、調餃子餡時，加一把蝦米進去，既有營養，又可以提鮮，比雞精、味精還好用。

• 2、蝦青素

蝦青素也主要是在蝦殼裡，新鮮的蝦是透明的青色或黃色，一煮熟就變紅了。因為原本蝦青素是和蛋白質結合在一起的，顯現不出它的本色。但高溫加熱後，蛋白質變性，蝦青素就會遊離出來，顯現出它本來的紅色了。

蝦青素是目前已知的天然存在的最強抗氧化物，是其它常見抗氧化物比如β-胡蘿蔔素、花青素、維生素E、維生素C等的幾十倍、幾百倍甚至幾千倍。

現在關于蝦青素的保健品和護膚品很多，但蝦青素在實際運用中産生的效果是否和實驗中一般強大，還需要更多的研究和數據證明，所以，大家不用過度追捧。

也不要認為吃幾隻蝦就能抗氧化，因為蝦殼你都扔了，即使把蝦殼吃了，大部分蝦青素也是很難吸收的。

• 3、蝦和維生素C或富含維生素C的水果同吃會中毒

這條流言傳播了很久，盡管很多專家，甚至連央視都出來辟謠，這個謠言還是隔三差五的出現在我們眼前。

說蝦和維生素C同吃會中毒的根據是，蝦含有五價砷，本身無毒，但維生素C具有還原性，會把五價砷還原成三價砷，三價砷有劇毒，其代表就是砒霜。看起來中毒是實錘了，然而，真相是，蝦中所含的砷轉化成三價砷，要導緻中毒，你得吃下幾十斤甚至幾百斤蝦才可能。蝦和維生素C同吃，不是被毒死的，是被撐死的。

蝦和富含維生素C的水果同吃，想中毒就更困難了，你不僅要吃下幾十斤蝦，還要吃下幾百斤水果。不知道哪個大胃王來挑戰一下？

但有人說，自己吃了蝦又吃水果，結果真的上吐下瀉了，這不是中毒了嗎？親，砒霜是劇毒啵，砒霜中毒隻是上吐下瀉而已？

雖然蝦和水果同吃不會砒霜中毒，但有些水果确實不太适合和蝦一起吃。

蝦是高蛋白食物，有些水果含有大量的鞣酸，鞣酸會和蛋白質結合成不能被消化的物質，不僅影響蛋白質的吸收，還會刺激腸胃，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。

富含鞣酸的水果，常見的有葡萄、石榴、山楂、柿子、橘子等，還有菠菜、茶葉、筍、山核桃等也含有比較多的鞣酸，它們的特點就是口感有點澀。

蝦和其它水果同吃，是不會有什麼問題的。但一般水果我們建議放在兩餐之間或飯後2小時吃，不影響正餐的消化，也可以起到承上啟下的作用。飯後吃水果至少也要間隔半小時。

蝦，我們可以放心的吃。

快速剝蝦有竅門

蝦用來做菜，常常都需要剝蝦殼，這是個技術活兒，沒剝過蝦的人覺得很容易，真剝起來可比想像中難。

• 1、生剝

方法：我以前剝蝦都是生剝，先把蝦頭擰下來，再輕輕一拽，把蝦線也拽出來。再把蝦殼一節一節剝下來。

優點：保持蝦的鮮嫩和口感。

缺點：生蝦的蝦殼和蝦肉連得很緊，剝下來有點費勁，而且可能還會連着肉一起剝下來。1分鐘也隻能剝1、2隻蝦，而且剝出來的蝦也不完整。

推薦指數：☆

• 2、焯水後再剝

這是我常用的方法。

方法：先把水燒開，再把蝦放到沸水中，一變色就撈起來，正常剝就行。剝起來很快，幾秒鐘就能剝好一個。

優點：速度快，總體用時短，即用即剝，而且能得到非常完整的蝦型，連蝦尾都完好無損。

缺點：有些人認為，蝦焯過水了，再炒的時候就不夠香、不入味，又或者說影響肉質等，我覺得這些都是次要的，做家常菜而已，又不是廚神比賽，這些缺點完全可以忽略不計。

焯過的蝦，蝦線不太好去，可以先把蝦線去掉後再放入沸水中，這也不算缺點。

推薦指數：★★★★☆

• 3、冷凍後再剝

這是從電視上學到的方法。

方法：先把蝦放入冰箱冷凍層冷凍30分鐘，再拿出來。一手抓住蝦的尾部，一手把蝦扶直，抓住蝦尾的手用力一擠，就能把蝦完整的擠出來了。

優點：剝蝦速度很快，幾秒鐘剝一個，蝦型也比較完整，隻是缺了蝦尾。而且能保留蝦的鮮嫩，接下來怎麼烹饪都不受影響。

缺點：剝隻要幾秒，但是還得冷凍30分鐘呐，總體時間也不算短了，如果着急用的話，這個方法不行。

冷凍30分鐘，蝦并沒有結冰，也沒有明顯變硬，但溫度絕對是很低的，剝不了幾個，手就被凍得生疼，而且用力擠的時候，蝦殼也會硌得手疼。這種方法，實在不适合我這種細皮嫩肉的“小女子”（捂嘴笑）。糙老爺們可以試試（再次捂嘴笑）。

推薦指數：★★★★

• 剝好的蝦對比：

左邊的是冷凍法，除了沒有蝦尾，蝦型還是很完整的。

右邊的是焯水法，連蝦尾都完好無損。

中間的是生剝法，為了看得更清楚，我放到熱水裡燙了一下，明顯看到缺了不少肉。

都說“高手在民間”，“人民的智慧是無限”的，不知道大家還有沒有更好的剝蝦方法呢？

蝦的新吃法

• 冬瓜蝦仁

▼材料：冬瓜400g，鮮蝦半斤，蒜5瓣。

▼做法：

☞1、冬瓜去皮、切塊，蒜去皮、剁成蒜末，蝦去殼、去蝦線。

☞2、油鍋燒熱，爆香蒜末，倒入冬瓜，翻炒2分鐘。

☞3、倒入蝦仁，加入2勺生抽、1勺蚝油，炒勻後，加入半碗熱水。焖10-15分鐘，收汁即可。

♥心得分享：❶我覺得蝦和蒜是絕配，有蒜的蝦怎麼吃都好吃。爆香蒜末炒蝦就特别好吃，吃白灼蝦，我也要蘸蒜醬，這是個人口味吧。

❷論鮮嫩程度，我最愛白灼蝦，越新鮮的蝦，我越不舍得加工，都是白灼。冷凍的蝦，或活蝦一頓吃不完，下一頓再吃的時候，我就喜歡加蒜末炒一下，或者加冬瓜焖一下。這道菜，冬瓜比蝦好吃，所以我一般都會多加冬瓜，可是還是覺得吃不夠。

• 番茄鮮蝦粉

廣西是米粉之鄉，欽州又是沿海城市，所以海鮮粉是少不了的。時間緊張時，選些青菜、配上鮮蝦，就能做出一頓快手早、午、晚餐。

▼材料：大蝦6隻，豬肉8片，番茄半個，青菜一把，雞蛋1個。新鮮河粉3兩。大蒜幾瓣，蔥、香菜各1根。

▼調料：豆豉1小勺，油、生抽、蚝油、白胡椒粉适量。

▼做法：

☞1、蝦去殼、去蝦線，洗淨，備用。豬肉切片，用少許油、生抽腌制片刻。大蒜剁蓉，蔥、香菜切末，番茄切片。青菜洗淨，摘段。

☞2、油鍋燒熱，先下蒜蓉、豆豉爆香。下蝦仁和肉片，炒至變色。

☞3、入番茄，炒軟。加入青菜，炒勻。倒入适量蚝油，炒勻。喜歡吃辣的可以加點辣椒或辣醬。

☞4、加入一碗清水，煮開後，加入河粉，再次煮沸即可，關火，盛出。

♥心得分享：❶因為豆豉比較鹹，所以我隻加了點蚝油，生抽、鹽都不用加了。蝦就是最好的調味劑，所以味精、雞精我也不加。

❷番茄生吃可以補維生素C；用油炒着吃，可以溶解出更多的番茄紅素，不同吃法有不同的作用。番茄不僅有營養，又可以調色和調味，紅紅的湯汁總是讓人充滿食欲。

❸河粉本身就是熟的，而且很軟，不耐煮，所以菜煮熟、湯煮開後再下河粉，一沸騰就可以關火了。如果是下面條，可以用另一鍋把面條煮到8分熟，再加到番茄蝦湯裡煮熟，這樣煮出來的面，湯不會太粘稠，吃起來更清爽。

❹盛出後可以再撒點白胡椒粉提味，也可以撒點蔥花、香菜末。如果是早餐或午餐，也可以再加個水煮蛋或煎蛋，晚餐就不要吃得太豐盛了。

• 猴菇蝦仁米糊

蝦仁不是隻能做菜，也能打米糊，可以給1、2歲的小寶寶喝，既好消化，又有營養。成人也可以配些幹糧當早餐吃，或是兩餐之間當加餐。術後要全流質飲食的病人，也可以這樣吃。

▼材料：幹猴頭菇15g，鮮蝦8個，白小米75g。

▼做法：

☞1、猴頭菇浸泡至沒有白芯，用流水沖洗，邊沖邊擠，直至擠出來的水清澈為止，撕成小塊。

☞2、蝦去殼、去蝦線，白小米洗淨。全部材料都加到豆漿機或破壁機中，加水、加幾滴米酒或料酒，選擇“豆漿”或“米糊”鍵，完成後加少許鹽和香油調味即可。

♥心得分享：❶猴頭菇和白小米可以養胃，蝦仁可以補腎陽。中醫認為，“腎為先天之本”，“脾胃為後天之本”。這個米糊，把人體兩個“根本”都養到了。

❷這樣做米糊，處理起來簡單，又有營養，很好消化，尤其對于胃消化能力弱的人，這是一種不錯的吃法。

❸白小米也可以用大黃米、小黃米、黑米、紅米、糙米、糯米等替換。

蝦的營養再好，也不适合所有人

任何食物都是有偏性的，不可能适合所有人。以下幾類人群，就不太适合吃蝦。

• 1、痛風。

大部分海鮮屬于中嘌呤食物，蝦就是其中之一。嘌呤最終會代謝成尿酸，過多的尿酸滞留在體内，形成尿酸結晶，沉積在關節處，達到一定程度時，就會引發劇烈的疼痛。

痛風發作期的病人，必須嚴格忌口，中、高嘌呤的食物不能吃。

在緩解期，可以少量食用中嘌呤食物。但每個人對食物的敏感度是不一樣的，有些人對大豆很敏感，隻要吃一點就犯病，那即使大豆是中嘌呤食物也應該忌口。有些人對海鮮非常敏感，吃一口就犯，那就應該忌海鮮。凡事都要考慮個體因素，不能教條主義。

• 2、皮膚病、咳嗽、哮喘、過敏性疾病。

蝦在中醫上屬于發物，“發”的意思，就是像面團發酵一樣，能把你潛藏的舊疾發展壯大，一發不可收拾。

本來得到控制的疾病，吃了發物，可能會複發。正在發作的疾病，吃了發物，可能會病情加重，或降低治療效果。

皮膚病、咳嗽、哮喘、過敏性疾病，都是反複難愈的疾病，除了這些病本身的特點外，還有一點就是大家容易忽略的忌口問題。

• 3、發燒和炎症。

發燒，是一把“火”；炎症，是兩把“火”，不管什麼原因引起的發燒和炎症，表現出來的都是“熱”，蝦是溫性食物，是補陽的，熱上加熱，不就是火上澆油麼。

所以，正發燒時，或檢查出有炎症時，蝦最好忌口。

老公不剝蝦，我也是要吃的

在某個節目中，大S說，老公不給她剝蝦，她就不吃。我才不呢，蝦這麼好吃，又有營養，老公不剝我自己剝，一個也不給他剩！剝個蝦而已，掌握竅門，5秒鐘1個。

#這就是爆款# #廚房小竅門#

我是國家一級營養師蘭心，既關注什麼好吃，更關注怎樣吃得更健康。圖文原創，轉載請打招呼。

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