手抓扇子骨
原料
豬扇子骨10片、胡蘿蔔少許、芹菜少許、姜蔥蒜适量、幹辣椒适量、花椒少許、自制幹鍋醬一份
制法
1.将扇子骨冷凍後,用切片機切成片狀,将血水沖淨,然後加鹽、味精、孜然粉、胡椒粉、香料粉、姜、胡蘿蔔(切成小丁)、芹菜(切成小丁)等調料腌制入味。
2.腌入味後,把扇子骨放入鍋中汆水後撈起,備特制鹵水,将扇子骨放入鹵水中鹵十分鐘左右起鍋備用。
3.炒鍋燒油,待油溫燒至6成熱時,将扇子骨下入鍋中炸至外酥裡嫩,撈起瀝油。
4.鍋中留餘油,下入姜蔥蒜炒香,再加幹辣椒、花椒、幹鍋醬,然後下入炸好的扇子骨,均勻翻炒。最後加幾滴香油和花椒油增香,即可起鍋裝盤。
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